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tion, semblerait avoir l'avantage de fournir des données numériques. Le travail de dégradation de la pepsine serait d'autant plus avancé que le pouvoir rotatoire et la grandeur moléculaire seraient moins élevées; or, Choay, a montré que les grandeurs moléculaires des produits d’hydrolyse diminuent peu et constate que le travail de dégradation, dans les conditions de l'essai du Codex français, n’est pas facilement mis en évidence par ce procédé. Il n'a oblenu, dans les conditions de l'essai du Codex français, que des différences de -5° 5’ à -4° 42’ pour des doses de pepsine comprise entre 0 gr. 05 et 0 gr. 40.

3° Contrôle par la réaction du biuret. — Fouillouze et Picot ont essayé de mettre à profit la réaction du biuret pour tenter d’apprécier la dégradation protéique [14].

À partir du moment où ils n'obtenaient plus de trouble par l'acide azotique, ils traitaient le digestat prélevé à périodes fixes, par quelques gouttes de lessive de soude et de sulfate de cuivre à 2 % ; ils obtenaient une coloration rose violacée, tirant d'autant plus sur le violet que le digestat contenait plus de peptones. Fina lement, les peptones, transformées en produits aminés ne donpaient plus de coloration. Ils distinguaient une coloration faible, forte et nulle.

Cette réaction n'indique pas une phase suffisamment nette de la dégradation protéique, puisque nous avons vu à propos de l'activité protéolytique de la pepsine que de petites quantités de peptones peuvent se former dès le début de la digestion.

4 Contrôle par la méthode de Sœrensen. — Schiff avait remarqué que les solutions neutres d'acides aminés devenaient acides par addition de formol neutre. Sœrensen s'inspira de cette propriété pour établir un procédé dans lequel la mesure de l'acidité produite correspondait à l'azote des produits aminés. [36]. Ce procédé paraîtrait plus intéressant que le contrôle par la déviation polarimétrique, car il ne néccessite pas l'emploi d'instruments Spéciaux et pourrait être exécuté par tous les pharmaciens.

Nous étudierons en détail ce procédé dans le chapitre suivant,