SENSIBLITÉ DE LA RÉACTION

Inversement, afin d'étudier la sensibilité d'une telle digestion, nous avons fait des essais d’une heure en prenant 2 grammes 50 d'albumine d'œuf comme matière passive et en ne faisant varier que la dose de pepsine,

Conditions de l’essai

Albumine Coagulée... 2 gr. 50 Véhicule acide... 60 cm Température de digestion... 50° Durée de la digestion... 1 h.

Pepsine poids variable T. I : 200

PRISES TOUCHE AZOTIQUE

D'ESSAIS 20 gouttes d'acide azotique 0.08 L L Op 0.09 Op O Op 0.10 O (e) 0 0.11 O O0 O 0.12 9 O0

, ABRÉVIATIONS : L (louche); Op (opalescence) ; O (filtrat reste clair).

La sensibilité de notre essai nous a paru suffisamment rigoureuse pour déterminer le titre limite d’une pepsine commerciale.

D) Modification du contrôle de la réaction

Certains auteurs, Renaud [32], Fouillouze et Picot [14] par exemple ont employé la méthode de Soerensen comme complément de l'essai du Codex.

Nous allons étudier cette méthode en l’appliquant à l'essai du Codex et à notre essai au blanc d'œuf.

A) Dosage des Amidogènes. — Le principe de la méthode est le suivant :

Si, à une solution contenant des acides aminés et neutralisée à la soude en présence de phtaléine on ajoute une solution de formol également neutralisée et si on mélange les deux solutions, la teinture rose disparaît en présence des amidogènes.

La fonction COOH est libérée proportionnellement à la quantité

d’amidogènes.

rh Ve

La fonction amine est bloquée probablement selon le schéma.