Ksxnzpanr. Recherches sur le ferment producteur du sucre

2. Peur. La bière el l’industrie de la brasserie. Paris, 1896. Î

LSS 2 diastasées en insistant sur certaines précautions que ses prédécesseurs avaient laissées de côté.

1° On mélange 300 grammes de lait et 600 grammes d’eau et on ajoute 80 grammes de crème de riz : dvec la farine de froment les résultats sont moins bons ; elle est en effet moins nutritive que la érème de riz, elle se saccharifie plus facilement et par suite elle est moins bien tolérée. On fait cuire une demi-heure pour obtenir une bouillie épaisse ; ceite opération est absolument nécessaire : la cellule d’amidon, à cause de son enveloppe, est difficilement attaquée par la diastase : mais la cuisson fait éclater l'enveloppe et l’amylase pénètre alors les grains d’amidon.

2° D'autre part, on fait infuser pendant une demiheure, dans 100 grammes d’eau, à la température de 60°. 20 grammes de malt finement broyé et pulvérisé : ensuite on passe sur un linge. Le malt devra toujours être employé très frais, car la diastase s’altère assez vite, et les bouillies mal diastasées provoquent des troubles digestifs.

3 On réchauffe la bouillie et on la maintient exactement à 80° ; on ajoute l'infusion de malt et on agite pendant dix minutes. Comme ces bouillies ne sont pas saccharifiées, elles n’ont pas de goût et ne seraient pas prises avec plaisir par les nourrissons : aussi les additionne-t-on de 50 grammes de sucre ordinaire. On devra, pour éviter toute altération, la tenir l'été dans une glacière ou la préparer deux fois par jour.

La valeur alimentaire de ces bouillies à été calculée

et on est arrivé aux résultats suivants :

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Béurre.f ut 0", OM Per, VE AUD Calories

Re INT ENT s. gr. ti 761 cal. 9.

RS QU UT re <° 8: | — 651 calories 9 l

SUCTO RER EEE MO OET:

Crème: de riz : © . 80 6r,

Le lait représentant 746 calories 5 au litre, on voit par là que les deux aliments sont à peu de chose près identiques.

On peut instituer ce régime des bouillies diastasées dans tous les cas où il y aura de la part des nourrissons intolérance lactée, mais surtout dans la période de convalescence des gastro-entérites aiguës, après qu’on aura donné du bouillon de légumes aux farines et que celui ci aura été considéré comme insuffisant à l'entretien du jeune enfant. On remplacera un biberon de bouillon de légumes par un biberon de bouillie diastasée et peu à peu on arrive à l’alimentation maltée.

La bouillie malto-diastasée est très bien acceptée des nourrissons, parce qu'elle a un goût agréable et qu’elle peut ètre prise au biberon : toujours elle est bien digérée, parce que l’amidon déjà traité par la diastase est plus facilement assimilable et que le beurre et la caséine sont en quantité trop faible pour provoquer des troubles digestifs. Les résultats ont été constants et M. Terrien a eu de nombreux succès : sous l'influence de ce produit, les enfants atteints de diarrhée estivale et pour qui le lait était un véritable poison reprenaient des forces, leurs selles devenaient meilleures et perdaient leur couleur verte, enfin le poids augmentait d’une façon progressive.

La valeur alimentaire de la bouillie malto-diastasée étant à peu près la mème que celle du lait, on donnera sept repas espacés detrois en trois heures : pendant les premiers jours, on la donnera exclusivement et si l'usage peut en être prolongé, on établira un régime mixte et on substituera à une bouillie diastasée un biberon de lait ou une bouillie ordinaire.

Ce régime peut être suivi pendant plusieurs semaines : mais il ne faudra pas le quitter brusquement si on ne veut pas voir revenir les troubles déjà observés ; on devra remplacer progressivement la bouillie diastasée par le lait et on reviendra petit à petit à l’alimentation normale.

Il y a cependant quelques contre-indications : les nourrissons trop jeunes supportent mal les bouillies malto-diastasées et il est préférable de s’en abstenir si l'enfant n’a pas au moins quatre mois. La tendance aux vomissements contre-indiquera également l’emploi des bouillies maltées : le bouillon de légumes est meil-

leur dans ce cas-là.

ObsServaiion I

Irène C..., 3 mois ; poids 4,100 grammes.

Entrée le 10 octobre 1905, pour vomissements et diarrhée

depuis deux mois.

Régime de la bouillie diastasée instituée le 12 ; selles amé-

liorées le lendemain, mais les vomissements persistent et on

cesse la bouillie.