RAISINS MURS

Les sucres sont localisés dans les cellules de la pulpe.

Ces cellules sont volumineuses ; chacune est presque essentiellement constituée par une vacuole remplie de suc cellulaire dans lequel les sucres sont en solution. Il résulte de cette constitution qu’une simple expression permettra de recueillir ce suc cellulaire plus ou moins pur. Il faut le purifier et éliminer toutes les substances inutiles et nuisibles comme l’invertine, avant qu'elles aient le temps d’agir.

Notre but est d'obtenir, à partir de ce jus, une solution pure des sucres susceptibles d’exister dans ce jus; une telle solution

sera utilisable pour faire la chromatographie de partage sur papier.