GÉNÉRALITÉS SUR LES MÉTHODES EMPLOYÉES

19 Dosages des sucres réducteurs.

Tous ont été faits par la méthode classique et rigoureuse de Gabriel BERTRAND.

Pour les feuilles, les pétioles, les racines et les tiges, nous avons opéré sur 10 ml de la solution obtenue après défécation et élimination du plomb en excès.

Pour les raisins mûrs, nous avons opéré sur 5 ml d’une dilution eu 1/10 de la même solution.

Nous effectuons deux séries de dosages :

a) Directement sur cette solution comme on vient de l’indiquer.

b) Après hydrolyse des substances hydrolysables d’une fraction de la même solution.

20 Hydrolyse des substances hydrolysables.

Pour les feuilles, pétioles, racines et tiges, nous avons constaté qu'il faut ajouter 1 ml d’acide chlorhydrique pur pour 10 ml de la solution sur laquelle s’effectue le dosage. Le pH obtenu est alors voisin de 1, ce qu’il faut pour avoir en une demi-heure une hydrolyse complète du saccharose à une température de 1000. Nous avons en effet constaté que la solution possédait un pouvoir tampon non négligeable en suivant la variation de son pH électrométriquement au cours de l’addition de l’acide chlorhydrique.

Pour les raisins : 0,2 ml d’acide chlorhydrique suffisent pour les 5 ml de la dilution au 1/10 de la solution utilisée.

30 Détermination du saccharose.

Par la détermination du taux de sucres réducteurs qui apparaissent par hydrolyse acide, on peut connaître le taux en saccharose des divers organes étudiés, si l’on suppose que c’est la seule substance existante capable de donner par hydrolyse acide des sucres réducteurs.

La méthode chromatographique indiquée permet de vérifier s’il s’agit bien de saccharose et s’il semble approximativement qu'il ne s’agit que de saccharose.

Quand la méthode chimique donnera un résultat négatif sur la présence du saccharose, ou lorsque nous trouverons des valeurs qui seront dans les limites des erreurs d'expérience possibles,

Guichard 3

la méthode chromatographique nous permettra encore de lever le doute ; même quand les méthodes chimiques sont impuissantes, la chromatographie nous permet de déceler la présence du saccharose.

Nous indiquerons donc les résultats trouvés par les méthodes chimiques et les méthodes chromatographiques.

49 Détermination du pH.

Nous avons déterminé le pH de tous les jus de raisin étudiés, à une approximation de 0,1 près avec un pH mètre électrique. Par suite de la méthode employée, cette détermination a donc été précise et rigoureuse.

Le saccharose dans les feuilles de vigne.

Nous étudierons d’abord des feuilles de vigne récoltées avant les vendanges, en plein été, alors que l’activité photosynthétique est maximum; puis nous verrons quelques exemples de feuilles récoltées après la vendange, alors qu’elles étaient plus ou moins jaunies.