APRES LES VENDANGES

Nous avons étudié les pétioles des feuilles dont nous avons fait mention.

RÉSULTATS CHROMATOGRAPHIQUES.

Is confirment les résultats de l’analyse chimique.

DISCUSSION DES RÉSULTATS

Le tableau VI montre :

De même qu'avant les vendanges, il y a dans les pétioles diminution du taux de saccharose par rapport aux feuilles correspondantes. Ici ce taux de saccharose est faible. Il représente juste un quart des sucres totaux.

TABLEAU No VI Saccharose dans les pétioles de vigne après les vendanges.

Sucres Saccharose > réducteurs en |parles métho- Date

CG EEE HIOVCE EE sucre interverti |des chimiques

Cabernet La Tresne 21. 0,9 10 Octobre Hybrides «:

rouges 46-43 2,6 1,7 ==

38 GLUCIDES DE LA VIGNE Le saccharose dans les baies des raisins.

Nous avons vu en étudiant les feuilles et les pétioles que le saccharose est un sucre normal et important dans la vigne. Il n’est pas impossible à priori qu’il existe dans les baies des raisins. Malgré les nombreux travaux qui nient son existence et la présence dans la plante d’invertine, il nous paraissait normal qu'il en soit ainsi. La baie est un organe d’accumulation des sucres, qui sont synthétisés dans les feuilles. Or, les sucres des feuilles semblent en majeure partie représentés par du saccharose. Ce saccharose semble subir en chemin une hydrolyse, et déjà dans les pétioles son taux est moins important. Quand les sucres arrivent dans la baie, reste-t-il encore du saccharose, ou bien a-t-il été entièrement hydrolysé ? C’est ce que nous avons voulu élucider.

Nous avons entrepris une étude qui a porté sur de très nombreux cas, s'étendant sur deux années diverses : 1951 et 1952. Nous avons étudié des cépages différents, d’origines diverses, à des degrés de marurité variés.

Pour chaque jus de raisin, nous avons déterminé : le pH, le taux de sucres réducteurs, le taux de saccharose par les méthodes chimiques. Pour certains jus nous avons trouvé des taux de saccharose qui ne pouvaient pas être dus à une erreur d'expérience. Nous avons, comme nous l’avons fait pour les feuilles et les pétioles, vérifié par chromatographie s’il s'agissait bien de saccharose. Pour d’autres jus, nous avons trouvé des substances hydrolysables qui donnent par hydrolyse des sucres réducteurs ; les taux trouvés sont suffisamment faibles pour que l’on puisse craindre une erreur d'expérience dans le dosage chimique. Dans ce cas, nous avons vérifié par chromatographie, s’il y avait du saccharose et s’il n’y avait pas eu une erreur précédemment.

Nous avons fait appel soit à la technique chromatographique directe, soit quelquefois, et alors il y avait bien une erreur d'expérience par les méthodes chimiques, à la méthode d’enrichissement. Enfin, quelquefois, les méthodes chimiques nous faisaient croire à la présence exclusive de sucres réducteurs dans le jus de raisin. Dans ce cas, la méthode chromatographique après enrichissement nous a permis de retrouver, en petites quantités mais de façon constante, du saccharose dans le jus de raisin.

Les résultats obtenus nous ont permis de résoudre le problème de l'existence du saccharose dans le jus de raisin, mais aussi ont apporté une preuve de la sensibilité et de la spécificité de la technique que nous avons mise au point.