X.1952 Hybride rouge 46-43 La Tresne
vs
31.VIII.1952 Direct Ugni noirs Nar = — gris = — = blancs = 12.1X.1952 Seyre Villard 18 315 Bordeaux — 18 283 — — 23 410
Hybride de table de treille n° 1
Excelsior table 31. VIII Jacquez
r 60 à -1 NO D ot He
wo :
W © Co BR © ND CO mi O1 © À
Lo) AE
On voit l'importance que présente l'existence de raisins provenant de cépages hybrides dans la vendange ; cette présence est fréquente pour les vins rouges orginaires. Il faudra être très prudent pour affirmer une chaptalisation de ces derniers, surtout si le taux de saccharose n’est pas trop élevé et compatible avec les chiffres que vous nenons d'indiquer.
30 Raisins à teneur élevée en saccharose.
Un raisin nous a frappé par sa richesse en saccharose. C’est
le Malaga. Ces Malagas ont été achetés dans lé commerce, mais avec garantie de leur origine. Nous avons trouvé
— première expérience : 7,5 g p. 1000
— seconde expérience : 15,7 g p. 1000
Une chromatographie directe nous a confirmé ces résultats.
Ces raisins proviennent, comme nous l'avons dit, d'Espagne. Malheureusement, nous n'avons pas pu nous procurer d’autres raisins d'Espagne ; de plus le Malaga véritable vient uniquement d’Espagne ; il ne nous a donc pas été possible de savoir si le taux élevé de saccharose est lié à l’origine ou au cépage. Nous opterions pour un compromis, en pensant que ces deux facteurs ont une influence.
En réalité ceci a peu d'importance, le Malaga dans notre région est uniquement un raisin de table ; il n’entre dans la composition d'aucun moût.
CONCLUSION
L'influence du cépage sur le taux de saccharose des raisins semble réelle.
Elle est très faible pour les raisins qui constituent la base de nos grands vins blancs. Elle paraît importante en ce qui concerne les hybrides, qui sont coupés de diverses espèces américaines de Vitis et de Vitis vinifera. I] faut signaler un cépage qui paraît riche en saccharose : le Malaga, mais il a peu d'importance.
