INFLUENCE DE L'ORIGINE

L'origine des raisins a une grande importance pour leur composition ; ces différences ne portent pas sur les éléments essentiels comme les sucres réducteurs ou les acides, mais sur des facteurs à des taux faibles, dont l’ensemble contribue à la caractéristique du vin futur, à son cachet particulier. Il est bien connu qu’un vin fait avec des raisins provenant de Sauternes ne ressemble pas à un vin fait avec des raisins provenant de Sainte-Croix-du-Mont et encore moins à celui fait avec des raisins provenant des graves de l’Entre-deux-Mers, même si ces raisins appartiennent aux mêmes cépages.

Mais le tableau XIII montre que l’origine semble avoir peu d'importance sur le taux des raisins en saccharose.

Guichard A