TABLEAU XXI

: GE A2 £ 2|R8£ | Ne 2 a ©|#5S.2 | à 223 n5|22<| a HSE Moût 8% © |Chromatogra-| 285 |25% Origine Cépages ee SRE ee SRS|SLS ou raisin SE phie directe S£=|SS& on ES |S2c | 0 © © © re 3er E2 Ë ss (5 = An La Tresne Sauvignon raisin mûr 2 4 = 2,4) — — moût ï — —— (01 1 Créon Sémillon raisin mûr 12 + faible © ie em OL — — moût 7 = =) 0 Sauternes Sémillon raisin mûr 2,2 3 (2728 == Sauvignon — ? + faible +++) 1 = Sémillon moût > | — Sauvignon }j mixte ; + el 0 La Tresne Malbec raisin mûr 4 1 ÉRERT | — Merlot = 2 Le | 2 == Cabernet — 1 Faible el Fa Malbec moût = Merlot Miste ? e ep | 0 SE < | — Cabernet } | l

Les moûts ont été prélevés 3 heures après le foulage environ. Nous comparons les valeurs en saccharose trouvées avec celles des raisins entrant dans la composition de ces moûts.

Année 1952

de l'invertine. Dans les moûts, où l'apport de saccharose est arrêté, ce sucre ne tarde pas à disparaître.

De même la diminution de la proportion du saccharose, par rapport aux sucres totaux, dans des feuilles de vigne abandonnées à l'obscurité dans une enceinte close à la température du laboratoire, montre l'existence d’invertine dans ces organes. Le tableau XX montre ce phénomène.

CONCLUSION

Nous devons admettre l'existence, dans la vaie du raisin, d’invertine ; son activité est suffisante pour hydrolyser le saccharose qui existe dans la baie ; ce sucre semble être la forme de transport des glucides dans la plante. La faible quantité de saccharose qui existe dans la baie ne peut être expliquée que par un équilibre entre les apports de saccharose et les phénomènes d’hydrolyse.

Cette invertine est d’ailleurs répandue dans toute la plante et on la retrouve en particulier dans les feuilles de vigne.