RÉVÉLATEURS

Identiques à ceux utilisés pour l'étude du saccharose.

Transformation des jus de pommes en solution propre à la chromatographie sur papier.

. Nous opérons sur une macération aqueuse de la pomme pulpée, exactement comme pour les jus de raisins.

Généralités sur les méthodes employées.

Pour chaque pomme nous avons déterminé :

le pH du jus, l’acidité en milliéquivalents, les sucres totaux, les sucres réducteurs et les proportions des différents sucres en grammes ; toutes ces valeurs ont été ramenées à une pomme.

pH pu Jus.

Il a été déterminé à l’aide d’un pH mètre électrométrique. ACIDITÉ DE TITRATION.

Elle a été déterminée par neutralisation par la soude titrée en amenant à pH 7 à l’aide d’un pH mètre électrométrique. SUCRES RÉDUCTEURS.

Ils ont été obtenus par détermination du pouvoir réducteur par la méthode de Bertrand après défécation.