TABLEAU XXX

Teneur en glucides des pommes

Reinette

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Espèce

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Acidité en méq.

Sucres réducteurs en g. .

ISucres totaux en g.

CGUCOSC ENS TE Cr évUIOsSé enr ee Saccharose en g.

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°: ETUDE CHROMATOGRAPHIQUE

Saccharose 3 | sr

Mannose 1% ne

Tous les résultats sont rapportés à une pomme et assemblés dans le tableau N° XXX. Ils montrent que :

— Le glucose et le lévulose sont les sucres les plus importants de la pomme. Le lévulose est en quantité sensiblement égale au double du glucose.

— À côté de ces deux sucres on trouve :

— Du mannose à des taux très faibles, ne dépassant pas 100 mg par fruit ;

— Du xylose à des taux variant de 100 à 200 mg par fruit ;

— Du saccharose à des taux, variant de 100 à 300 mg par

fruit.

CONCLUSIONS

Nous avons appliqué la technique mise au point dans la première partie de notre travail à l'étude des glucides de la pomme, pour montrer qu'elle pouvait être utilisée d’une façon générale à l’étude des sucres des fruits.

Elle nous a permis de mettre en évidence et d’apprécier les quantités de sucres qui existent dans ce fruit en quantités très faibles. Nous avons montré l’existence, à des taux de l’ordre de 100 à 200 mg par fruit, de sucres ignorés jusqu’alors : le mannose et le xylose. Nous avons simplement vérifié que les chiffres trouvés pour le glucose, le lévulose et le saccharose, depuis longtemps connus dans ce fruit, correspondaient aux valeurs indiquées par les autres auteurs.