LE SACCHAROSE DANS LA VIGNE

HISTORIQUE

Au cours d’une même journée il se formerait par photosynthèse dans les organes verts : du glucose, du lévulose, du saccharose, de l’amidon, sans que l’on sache quel est le premier glucide formé. Le saccharose et l’amidon seraient transformés en oses simples, pour pouvoir être brûlés par respiration ou transportés dans les différents organes de la vigne. Dans ces organes ils pourraient subir une nouvelle condensation en redonnant du saccharose et de l’amidon. Si l'existence du glucose, du lévulose et de l’amidon ne peut être mise en doute. la présence du saccharose, au contraire très discutée, est à l’origine de nombreux travaux dont les résultats ne concordent pas.