ÉTAT DES LACTOSES DISSOUTES DANS LES LAITS

$S 1. Technique employée.

Bien que nous venions de mettre hors de doute que la matière sucrée retirée des laits soit une seule et même substance, on est en droit de se demander, vu les anomalies indiquées dans notre introduction et présentées par les laits de femme et d’ânesse, si cette matière sucrée telle qu’elle existe en dissolulion dans le lait se trouve sous une forme unique et si l'unification des propriétés des diverses lactoses n’est pas due au phénomène physique de la cristallisation.

Ii convient donc d'étudier d'une manière précise les sérums des différents laits examinés, pour voir si en dehors des laits signalés il n’en existe pas d'autres présentant certaines anomalies ; de déterminer exactement le sens et la grandeur de ces anomalies et enfin de tâcher d’en donner une explication exacte.

J'examinerai successivement, dans ce qui va suivre, les sérums de laits de femme, d’ânesse, de jument, de vache, de chèvre, de brebis et aussi