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et évaporée comme précédemment, ont laissé 077475 de résidu sec, soit une perte de 5 °/,.

Des expériences du même ordre, pratiquées avec des laits très riches en caséine, comme le lait de brebis, ou très pauvres en albuminoïdes, comme le lait de femme, additionnés pour 10° de quantités de lactose hydratée variant de 0%50 à 1 gramme ont toujours montré que cette lactose perdait, comme en solution aqueuse, 5 ‘/, environ de son poids par évaporation du lait et était par conséquent transformée en lactose anhydre sans que les éléments de ces laits eussent aucune influence sur cette transforma.tion. Il est donc rationnel d'admettre que la lactose préexistant dans le lait se comporte d’une manière analogue et se retrouve anhydre dans l'extrait sec.

$ 3, Etat de la lactose dans les sérums.

J'ai fait à ce sujet, depuis quatre ans, de fort nombreuses expériences, toutes très concordantes ; aussi ai-je cru suffisant, à propos de chaque lait, de me borner à citer les résultats obtenus dans trois échantillons différents. Dans tous les cas les rotations ont été ramenées au tube de 20 centimètres (1).

A. Sérums de laits de femme.

Les sérums mercuriels des trois échantillons cités ont donné aussitôt après leur préparation les rotations suivantes : 36°60; 33045 ; 29°20,.

(1) Les degrés indiqués sont des degrés saccharimétriques.