C. Sérums de laits de jument
Trois sérums mercuriels ont donné aussitôt après leur préparation les rotations : 41°2; 35°05 ; 37°8: après trois mois -ef di jours, 41% 23510327 1a
— AJ
quantité de ces sérums mercuriels étendus à 1/10, réduisant autant de liqueur de Fehling que 68 milligrammes de lactose, étaient pour le premier échantillon 86; pour le second 10°; pour le troisième 9° 2,
Les sérums débarrassés de mercure ont fourni les résultats suivants :
SÉRUMS
DE LAITS DE JUMENTS , D \) PS ñ D al Serun | Témoin | Serum | Témoin | Sérum | Temoin
om, | —……—…—…—
ROLADONES sc en ee 410 4 |400 4 |350 340 951310 8 |310 8 RÉUCIIONE A reste rer 8ce5 | 8ec5 | Qcc85] gcc 9 | Jee 1 | 9e Rotation après hydratation..|520 520 4 |450 À |450 480 G |480 5 Réduction après hydratation| Bec | ice 85| GecT | GecT | Ge 2 | Ge 25 Extrait sec parlitre........... 85880808" |TAer 80169830 |808r |748r 80 Cendres DAT litre... 28010 3 0 2000
Les sérums de laits de jument possèdent donc un pouvoir rotatoire presque identique à celui d’une solution de lactose de même puissance réductrice. Le plus souvent il est cependant légèrement inférieur à ce dernier. Du reste le lait de jument est le lait variable par excellence. J’en ai trouvé ne renfermant que 34 grammes de lactose par litre, bien que généralement cette dose dépasse 60 grammes; certains manquent presque complètement de beurre. Malgré cette extrême variabilité, les quantités de
UE
sucre de lait calculées avec les coefficients habituels, soit par les méthodes optiques, soit en se servant de la liqueur de Fehling, sont presque toujours concordantes, cette dernière méthode donnant toutefois des chiffres un peu plus faibles.
Après hydratation à l’autoclave, les deux méthodes sont tout à fait concordantes.
D, Sérums de laits de vache, de chèvre et de brebis.
Les sérums de ces trois laits présentent entre eux et avec les solutions de lactose type, l'analogie la plus complète. Disons tout d’abord que, comme pour les laits précédemment étudiés, les sérums mercuriels se conservent pendant très longtemps avec le pouvoir rotatoire et le pouvoir réducteur qu'ils possèdent au début de leur préparation. Les trois tableaux qui suivent se rapportent aux sérums privés de mercure.
ÉCHANTILLON 1|ÉCHANTILLON 2|ÉCHANTILLON à]
SÉRUMS er ES Re ER. D EE DE LAITS DE VACHE , Jo » SES 1) RS : Sérum | Témoin | Sérum | Témoin | Sérum | Temoin AO LAIDNIS secs ses ester 240 101240 051230 7 [230 5 [250 4 |250 RÉdUOODE Es rs lace 35|14ce 3 [14007 |44ce6 |13cc5 |13c 6
Rotation après hydratation..|30o 8 |310 300 3 |300 101320 1 |320 1
Réduction après hydratation| 9ce7 | See 73[10cc { |IQee 9ce 3 | Sec 4
Extrait. sec par litre... 548r 40] 47er60 |538r 40/468r 501578 30 |508r
Cendres pariitre st: 5 0 4 80| 0 5 40| 0
RER RCE re
