DOSAGE DE LA LACTOSE DANS LES LAITS

Puisque le pouvoir réducteur des laits normaux est uniquement dû à la lactose qu'ils renferment, alors que le pouvoir rotatoire de certains de ces laits est produit à la fois par ce sucre et par d’autres substances, actives sur la lumière polarisée, il en résulte que le procédé le plus général pour doser la matière sucrée des laits consistera à se servir de la liqueur de Fehling qu’on titrera avec une solution étalon de lactose.

Cependant il peut être souvent utile d'examiner aussi les propriétés optiques des laits, notamment lorsqu'il s’agit de déceler les falsifications du lait de vache par du glucose ou de la saccharose.

Qu'on utilise les propriétés optiques ou réductrices, le dosage rigoureux de la lactose nécessite la séparation complète des substances opacifiantes ou actives sur la lumière polarisée, c’est-à-dire du beurre, du phosphate de chaux et des matières albuminoïdes,