CONCLUSIONS

1° Par l’étude de la composition élémentaire, du poids moléculaire cryoscopique, de la forme cristalline, du pouvoir rotatoire et du pouvoir réducteur, de l’hydratation à l’aide des acides minéraux dilués, des coefficients de volume et de densité, j'ai montré la parfaite identité des sucres retirés par cristallisation des laits de femme, ânesse, jument, vache, chèvre et brebis ;

2° J'ai établi incidemment que les solutions récentes de lactose, même portées à l’ébullition, conservent un résidu de birotation qu’elles perdent définitivement au bout de quarante-huit heures, pour acquérir une valeur constante correspondant au pouvoir rotatoire dextrogyre :

(x) D = 52, pour la lactose hydratée.

C'est ce pouvoir rotatoire qu'il faut attribuer à la lactose dissoute dans le lait.

3° J'ai fait voir que l'identité des sucres des différents laits indiqués plus haut n'était pas due à l'unification des propriétés de ces sucres par le phénomène physique de la cristallisation , mais

qu'elle se retrouvait dans les laits eux-mêtues ;

4 J'ai expliqué les anomalies optiques présentées constamment par les sérums des laits de femme cet d’ânesse, quelquefois par le sérum du lait de jument, par l'existence dans ces laits de deux substances, non signalées jusqu'ici, très solubles dans l’eau, non précipitables par les réactifs des albuminoïdes, sans pouvoir réducteur, mais actives sur la lumière polarisée ; l’une dextrogyre (laits d’ânesse et de jument), l’autre lévogyre (laits de femme), et dont je continue l'étude;

5° J'ai indiqué d’une manière définitive, que la lactose qui se trouve dans l'extrait sec des laits obtenu par évaporation à 100° existe à l’état anhydre et doit être par conséquent comptée comme telle dans le calcul des analyses ;

6° J'ai donné un procédé pratique permettant d'obtenir un sérum qui se prête fort bien à l’étude des propriétés optiques et réductrices de la matière sucrée des laits dont il est ainsi possible d'effectuer un dosage facile et rigoureux.

Vu : BON A IMPRIMER, Vu : Le Directeur de l'Ecole, Le Président de la thèse, G. PLANCHON.