PA ONES

que les sucres retirés des différents laits examinés, répondent, anhydres à la formule CH*0! et hydratées à la formule C°H*0* + H°0.

30 Forme cristalline.

Tous les sucres obtenus, cristallisent dans le système orthorhombique avec les faces p,g*,b‘/,et/? dominantes.

Les angles g‘b'/* ont fourni des valeurs comprises entre 108°56 et 109°3’ et les angles pb‘/° des valeurs très rapprochées de 101°.

Ces quantités se confondent, pour ainsi dire, avec celles qu’à déterminées Schabus en 1856 (1) avec la

lactose pure.

40 a. Pouvoir rotatoire,

Lorsque, pour obtenir le pouvoir rotatsire de la lactose, on dissout ce sucre dans l’eau bouillante afin d'empêcher la birotation de se produire et qu'on examine la solution dans les premières heures qui suivent le refroidissement et le réglage à un volume déterminé, on observe que ce pouvoir rotatoire est donné pour la lactose hydratée par l'expression :

(a)o = 820,53 + (20-t) X 0,055 valeur que nous avons déterminée, M. Bonnans et

(4) J, Schabus. Bestimmung der Krystallgestalten in chemischen Laboratorien erzeugler Producte, Vienne, 1855, p. 49.

moi, dans un mémoire fait en commun sur les pouvoirs rotatoire et réducteur de la lactose (1), que j'ai de nouveau vérifiée depuis quatre ans dans un grand nombre d'expériences et qui se confond avec celles qu’avaient données antérieurement Schmæger (2) et Esbach (3).

Ce pouvoir rotatoire reste sensiblement le même pendant un temps assez long, mais souvent au bout de vingt-quatre heures, toujours après deux jours, il a baissé d’un centième environ de sa valeur primitive et si, par une stérilisation physique ou chimique suffisante, on a mis la solution de lactose à l'abri des micro-organismes, on observe qu’à partir de ce moment la rotation demeure constante si la température du liquide n’a pas sensiblement varié.

Il semble donc que les solutions de lactose, même portées à l’ébullition, conservent un résidu de birotation qu’elles ne perdent qu'avec le temps.

Mon attention été appelée sur ce point par l'étude qui sera indiquée complètement au chapitre suivant des sérums mercuriels des différents laits dont je me suis occupé.

J'ai observé, en effet, que lorsqu'on préparait ces sérums par la méthode donnée page 14, mais en

(1) Denigès et E. Bonnans. Pouvoir rotatoire et pouvoir réducteur de la lactose. Journ. de pharm. et de chimie, 1er et 15 avril 1888.

(2) Schmæger. Das specifische Drehungsvermügen des Milchzuckers, Berichte der deutsche. Chem. ges, 1888, p. 1922.

(3) Esbach. Dosage de la lactose, Loc. cit.

JV

doublant la dose d'oxyde mercurique, afin d'activer la coagulation et de pouvoir filtrer rapidement, on obtenait des liqueurs donnant au polarimètre une déviation constante dès les premiers instants et ne changeant nullement par le temps, même après des mois entiers.

Dans la pensée que l’acétate mercurique formé favorisait peut-être la disparition totale de la birotation j'ai fait les expériences suivantes :

100 grammes de lactose chimiquement pure, provenant de la lactose commerciale ayant subi six cristallisations, ont été dissous à l’aide de 200 cent. cubes d’eau bouillante dans un ballon de 250 cent. cubes de capacité ; la solution à été refroidie rapidement dans l’eau froide et le volume complété à k50 cent. cubes avec de l’eau stérilisée.

Quatre prises de cette solution, de chacune 50 cent. cubes et correspondant à 20 grammes de lactose, ont été mises dans 4 ballons jaugés de 100 cent. cubes.

Le 1°", stérilisé à l'avance, a été finalement rempli avec de l’eau stérilisée ; les trois autres non stérilisés ont eu leur volume complété : Le 2° avec de l’'au distillée ordinaire ; le 3° avec de l’eau distillée, et 1 gramme de phénol ; le 4° avec de l’eau distillée 05 d'acide acétique et 1 gramme d’acétate de mercure.

Trois heures après la dissolution, les liquides 2, 83 et 4, ont été examinés dans un tube de 50 cent.,

2 ON) ee

au polarimètre Laurent, grand modéle à la tempé-

rature de 18° :

Nos Déviation en degrés Déviation en degrés des échantillons saccharimétriques. de circonférence.

2 24206 52°57 cent.

au bout de quarante-huit heures on constatait les déviations suivantes, la température étant de 16-18° :

Nos Déviation en degrés Déviation en degrés des échantillons. saccharimétriques. de circonférence.

2 239°9 51098 cent.

Après huit jours, le n° 2 était trouble et renfermait des ferments; après filtration, il a conservé une légère opalescence, la lecture a cependant pu être faite au tube de 20 cent. et rapportée dans le tableau suivant au tube de 50 cent.; l'échantillon n° 1, témoin, était resté intact; on a eu :

Nos Déviation en degrés Déviation en degrés des échantillons. saccharimétriques. de circonférence.

Au boutde vingt jours les échantillons 3 et4 avaient conservé le même pouvoir rotatoire, les échantil- Jons 1 et 2 étaient en pleine fermentation.

Il est aisé de voir que le degré de concentration des solutions est tel que la déviation lue coïncide avec le pouvoir rotatoire; si en effet dans la formule :

[ulo = “—

ONE OU DE R0'ore =: 51dm. Al vient :

x 100 (ire Re PINS

Il découle donc de ces expériences :

1° Que les sels de mercure et le phénol sont sans action sur le pouvoir rotatoire de la lactose ;

e° Qu’avec ou sans ces substances, ce pouvoir qui est environ de 52°53 au bout de quelques heures de solution et se maintient à peu prés fixe plusieurs heures, correspond encore à une birotation faible et acquiert toujours au bout de 48 heures la valeur 52°, qu’il conserve ensuite indéfiniment;

3° Que la lactose dans les laits possède son pouvoir rotatoire minimum fixe, puisque dès les premiers instants de la préparation des sérums mercuriels, ce pouvoir possède une valeur constante.

Par suite, la détermination des propriétés optiques vis-à-vis la lumière polarisée, pour les divers sucres isolés, à été faite de la manière suivante : cinq grammes de sucre pulvérisé et sec sont projetés

DE

dans 40% d’eau bouillante et l’ébullition est maintenue pendant 3 minutes; au bout de ce temps, la solution est rapidement refroidie dans l’eau froide et son volume amené à 50° avec 0550 d’acétate mercurique, 025 d’acide acétique, et quantité suffisante d’eau distillée. Le liquide filtré, s’il y a lieu, est examiné dans un tube de 50°, d’abord au bout de 3 heures, puis de 48 heures, enfin de 8 Jours. l

Les déviations ont été prises à des températures comprises entre 15° et 18°,