POUVOIRS ROTATOIRES
ORIGINE SNS NN NA are DES SUCRES EXAMINÉS après après après
3 heures 2 jours 8 jours HOMMES creer 52055 520 5 520 ANOS SC ere rereresen ee ni mese messes 52, 56 52, 03 52,05 JUMÉNEE eee der 52,51 52, 05 51, 98 MACRO Ten ere ccetnreerereseeesee 52,55 52, DAT Chère ere AR TETE 52,54 52, 03 52, INR nn nn idnno dede 52, 58 51,98 51,198 DACLOS ONDES ere creer 520 53 520 520
L'identité de ces divers pouvoirs rotatoires est donc complète.
Pour tous ces sucres le pouvoir minimum est
mt).
atteint au bout de deux jours, et ensuite se maintient constant.
Le pouvoir rotatoire doit être fixé pour des températures comprises entre 15 et 18° à
[a] n = + 52° pour la lactose hydratée.
[x] » — + 54°74 pour la lactose anhydre.
100 divisions saccharimétriques correspondant à 21°67 d'arc, déviation imprimée au plan de polarisation par une lame de quartz de 1 millimètre d’épaisseur, il en résulte qu'aux températures moyennes des laboratoires, un degré saccharimétrique correspondra pour une solution de lactose examinée dans un tube de 20 cent., après deux jours au moins de solution, à
200 PO) 2 PH SU 0 96 (04 PULLS EN ET NE 5 —2 re de lactose par lit.
21,61 5 età 20021 GTS US
roro 0,95 — 1,98 de lactose anhydre.
Ces coefficients, d'après ce qui à été dit précédemment et comme j’achéverai de le démontrer plus loin, sont ceux qu’on doit attribuer à la lactose dans les laits.
b. — Pouvoir réducteur.
Le pouvoir réducteur de la lactose est absolument fixe, et dès les premiers instants de la dissolution il
acquiert une valeur immuable qu’il conserve indé-
RC
finiment si l’on empêche l’action des ferments sur les solutions.
Il ne dépend nullement de la concentration n1 de la liqueur de Fehling employée, ni de la solution de lactose, ainsi que nous l'avons montré avec M. Bonnans (1), d'accord en cela avec Soxhlet (à).
Il s’est cependant glissé dans notre mémoire une erreur de chiffre qu’il importe de rectifier. La liqueur de Fehling dont nous nous sommes servis pour nos recherches était réduite par 0°"048 de sucre interverti, et non 0049, comme unefaute de copie sur notre cahier de laboratoire nous l'avait fait dire; il en résulte que 5 centigr. de sucre interverti correspondent :
à 7631 de lactose hydratée ou 693 de lactose anhydre
et non à 7515 et 6° 80 comme nous l’avions écrit.
En d’autres termes, lorsqu'on se servira d’une liqueur de Fehling de titre n en sucre interverti, ce titre deviendra
n X 1,462 pour la lactose hydratée ou n X 1,39 pour la lactose anhydre.
Les essais qui suivent ont été faits avec une liqueur de Fehling préparée en mélangeant au moment du besoin 10 cent. cubes de chacune des liqueurs suivantes :
(1) Loc. cit.
(2) Journ. für prakt. chem., Bd. 21, p. 227, 311.
— Ts 1% Liqueur.
Sulfate de cuivre cristallisé chimiquement pur. 348"70
ACIUSSTOTIQUeE ARNSEMEMRNNTEMMET NT ME, die LME
Esudiatiqistpour 17001 APE CE In 1.000 2 Liqueur.
Sel de Seignette cristallisé, pur. ....., De CE FL
Dissoudre dans environ 1/2 litre d’eau à une douce chaleur et ajouter :
On opère dans un ballon de verre de 150 c. cubes environ et fixé à un manche ; on porte à l’ébullition et on verse la liqueur réductrice par 4 ou 5 gouttes à la fois en rétablissant l’ébullition après chaque addition et pour cela, portant le ballon au-dessus de la flamme d’un brûleur Bunsen et non dans la flamme même, afin d'éviter les projections de liquide hors du vase.
Je me suis assuré par de nombreux essais que Si la réduction par le sucre de lait est moins rapidement obtenue au début qu'avec le glucose, par exemple, une fois commencée elle s'achève aussi rapidement que dans le cas de ce dernier ; dans plusieurs séries d'expériences j'ai fait varier de 3 à 10 minutes la durée de la réduction sans changement sensible dans le volume de liqueur sucrée employé, mais à condition, dans tous les cas, de
