ORIGINE ROME RES DDR ET
DES SUCRES EXAMINÉS Solutions à 5 gr. | Solutions à 10 gr.
de sucre par litre|de sucre par litre HEMMER eee eee, : A4ce 60) 1cc 30 ATOS SO RTE seen ce esse ce ere 14 50 1 30 JUAN Deere nee eo eee 14 60 7 25 VACRO ER ee eee eee 14 60 1 30 CREVER roche eee 14 55 7 35 BLODIS Ress scecece 14 65 1 30 Lactose type (hydratée) Ace 60 Tec 30
Les pouvoirs réducteurs de ces divers sucres sont donc rigoureusement identiques entre eux et à celui de la lactose hydratée pure prise comme étalon.
5° Dédoublement par hydratation des sucres obtenus.
Pour hydrater à l’aide des acides minéraux les sucres obtenus, je me suis servi de la méthode indiquée par M. Bourquelot, dans son travail sur la préparation du galactose (1).
(1) E. Bourquelot. Journal de pharm. et de chim., 59 série, t. XIII, p. 51.
90 cent. cubes de solution de sucre de lait cristallisé à 50 grammes et 75 grammes par litre ont été mis dans un ballon de 100 avec 1/2°° d'acide sulfurique et le tout chauffé pendant 1 heure à l’autoclave à 106.-110°. Au bout de ce temps les liquides refroidis sont additionnés de 3*% de sousacétate de plomb et de quantité suffisante d’eau distillée pour faire 55°; on filtre et on examine au tube de50”, Les liquides prennent une teinte à peine ambrée et se prêtent très bien à l’examen polarimétrique, même sans addition de sous-acétate de plomb.
Cela fait, une portion de ces liqueurs est étendue à 1/10 et examinée avec la liqueur de Fehling.
Le tableau suivant résume les résultats numériques obtenus :
J QUANTITÉ de solution au
ORIGINE DES SUCRES|DÉVIATION, en degrés Sac-| dixième employée pour
employés à la! charimétriques, obser-| ;éuire autant de liqueur
dose de 50 gr.| vée dans un tube de 50| Ge Fehling que 5 centig.
de sucre cristal-| centimètres. de sucre interverti.
lisé par litre et] —— ————t# —
après 2 jours de Avant Après Avant Après
solution. hydratation | hydratation | hydratation | hydratation Hemmetn 60000 1192 44ce 60 9ce 90 AMESS Ce resreeeeer 60, 00 11,3 14 50 10 JMEN IE 60,05 710 14 60 40 10 NACRE Tee 60, 00 71,4 14 60 995 CHENTO Re 60, 10 1H 14 55 LE) BRODIS eee 60, 00 71,3 14 65 10 Lactose type... 600 1105 A4cc 60 9ce 95
Les solutions à 75 gr. par litre ont fourni des résultats du même ordre, ce qui prouve encore que par l’action hydratante des acides minéraux dilués, à une température de 106-110°, tous les sucres étudiés se comportent comme la lactose type, c'està-dire que leurs pouvoirs rotatoire et réducteur s'accroissent de près du tiers de leur valeur primitive ; il y a donc encore à ce point de vue identité complète entre tous ces sucres.
6° Coefficients de densité et de volume.
La détermination de ces constantes physiques présente de l'intérêt non seulement au point de vue de l'identification des lactoses, mais aussi pour déterminer la correction, dite du petit lait, dont il sera question dans la troisième partie de ce mémoire.
Le coeflicient de densité d’une substance est, comme on le sait, l'augmentation de densité qu'éprouve un dissolvant par chaque gramme de cette substance dissous dans suffisamment de dissolvant pour faire un litre.
Le coeflicient de volume est, en centimètres cubes ou fractions de centimètre cube, la place occupée dans une dissolution par 1 gramme de substance dissoute.
Ces deux quantités présentent entre elles une relation d'une extrême simplicité : prenons, en
ln —
effet, l’eau comme dissolvant et soit v le coefficient de volume ; lorsqu'on dissoudra 1 gramme de substance dans quantité suffisante d’eau pour faire 1 litre de solution, le volume de cette eau sera :
