TROISIÈME GROUPE

Levures bourgeonnantes formant dans les liquides sucrés, d’abord un dépôt, et plus tard seulement un voile plus ou moins visqueux, sans bulles d’air. Ascospores rondes ou ovales avec 1 ou 2 membranes, germant par bourgeonnement, produisant généralement de l’alcool.

GENRE VI. —- Saccharomycodes Hansen.

Cellules se divisant par un procédé intermédiaire entre le bourgeonnement et le cloisonnement. Fréquence de rudiments mycéliens avec cloisons transversales. Ascospore à une seule membrane germant dans une seule direction sous forme d’un tube qui se renfle et se sépare de l’ascospore par la formation d'une cloison transverse accompagnée d’une légère constriction circulaire. Germination souvent précédée de parthénogamie.

GENRE VII. -— Saccharemycopsis Klôcker.

Ascospores à deux membranes.

GENRE VII. -— Saccharomyces Meyen.

Ascospores à une seule membrane, germant par bourgeonnement, quelquefois formation de rudiments mycéliens.

1” sous-groupe. — Saccharomyces faisant fermenter les dextrose, maltose, et saccharose, mais pas la lactose.

2° sous groupe. Saccharomyces faisant fermenter les dextrose, et saccharose, mais ni la maltose ni la lactose.

3° sous-groupe. — Saccharomyces faisant fermenter les dextrose et maltose, mais ni la saccharose ni la lactose.

4° sous-groupe. — Saccharomyces faisant fermenter la dextrose, mais ni la maltose, ni la saccharose, ni la lactose.

(1) Ce genre semble caractérisé par ses vestiges de copulation, comme l'ont montré les travaux de Rose. Nous croyons donc utile de joindre ce caractère à ceux fournis par LINDNER pour caactériser le genre Torulaspora.

5° sous-groupe. -— Saccharomyces faisant fermenter la lactose.

6° sous groupe. —— Saccharomyces ne produisant pas de

fermentation ou dont les caractères de fermentation sont insuffisamment connus.

GENRE IX. = Hansenia Lindner.

Cellules apiculées. Asque à une seule ascospore.