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tre ce sucre à une fine pulvérisation, de manière que l’on puisse en prendre, à l’aide d’un fil de platine, des quantités à peu près égales. La chambre humide, contenant la goutte ainsi préparée, est ensuite recouverte d’un couvre-objet, et déposée dans une étuve à 25°. Le lendemain on examine la préparation. Si une fermentation a eu lieu, le couvre-objet se trouve un peu détaché de la vaseline qui le collait à la chambre humide et une grosse bulle d’air apparaît sur le couvre-objet. Pour s’assurer que la bulle d’air est bien formée par de l'acide carbonique, il suffit de laisser tomber quelques gouttes de potasse caustique sur le couvre-objet. Si la bulle renferme de l'acide carbonique, elle se rétrécit aussitôt et disparaît, Quand au contraire il n’y a pas de fermentation, la levure forme une sorte

de voile sur le couvre-objet qui reste adhérent à la chambre humide.