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Propriétés biologiques":

L’optimum cultural a été recherché au moyen de cultures effectuées sur moût de bière et sur milieu de RAULIN et placées à différentes températures comprises entre + 109 et + 400. Les cultures pour lesquelles nous avons remarqué la plus forte croissance et obtenu le maximum de récolte sont celles qui avaient été disposées à des températures comprises entre + 250 et + 280 À une température supérieure à — 400, de même que à une température inférieure à + 6° on ne constate plus aucune croissance.

Pour l’étude de la concentration optima en ions H nous avons employé comme milieu de culture le moût de bière; on a constitué une série de tubes contenant le milieu, amené à des concentrations différentes en ions H, depuis le pH de 4 jusqu’à pH=—0. Chacun de ces tubes a été ensemencé au moyen de notre levure et placé à la température de + 270.

Les mesures ionométriques ont été effectuées au moyen du potentiomètre et de l’électrode à antimoine. Les cultures ont été examinées après 48 heures et après 4 jours; chacune des cultures a été disposée sur un filtre de JZena; le filtre est pesé avec précision avant et après la filtration, postérieurement à un séjour à l’étuve à + 559 jusqu’à poids constant. La meilleure récolte indique le milieu de concentration optima en ions H pour l’espèce envisagée, elle est réalisée pour pH — 6,6; les limites de l’évolution de notre champignon sont fixées comme suit : plus de croissance pour un pH limite de 7,6; plus d'évolution de l’espèce cultivée à un pH de 5,2.

En effectuant ces mesures, nous avons profité de ce que notre appareil se trouvait en service pour faire la même expérience, cette fois non plus pour fixer un pH optimum ou des pH limites de culture, mais pour fixer le pH le plus favorable à la production de notre pigment et pour déterminer les pH au delà desquels la pigmentation fait défaut. Nous reviendrons sur ce sujet dans le chapitre qui est entièrement consacré à l’étude du pigment.

Afin d'examiner l’influence de la lumière sur la croissance de la levure expérimentée nous avons disposé des milieux de culture ensemencés en des endroits diversement éclairés et nous n'avons pu constater aucune action appréciable de la

lumière sur la poussée de ces organismes même après un mois d'exposition, à condition de se tenir dans les limites de chaleur Optima vues antérieurement.

Propriétés biochimiques :