CHAPITRE III

CARACTÈRES DU LAIT DANS L'ENGORGEMENT PAR OPPOSITION AVEC CEUX DU LAIT NORMAL

Le lait, produit de sécrétion de la glande mammaire, est un liquide épais, de couleur blanche plus ou moins foncée, de saveur douce et sucrée, Au point de vue de sa composition qualitative, qui est la même chez tous les mammifères, on peut dire d’une façon générale que l’on y trouve de l'eau et un extrait sec ; celui-ci comprend à son tour: une matière grasse; — des albuminoïdes dont le plus important est la caséine ; — un sucre, du groupe des saccharoses, le lactose; — des sels, chlorures et phosphates en particulier; — enfin un certain nombre de matières mal déterminées. en très petite quantité.

Le lait est donc en réalité un produit très complexe,

et il ne faudrait pas croire qu'il nous soit parfaite-

ment connu, dans ses moindres détails. Ceci est si vrai que des hommes, pris parmi les plus autorisés, ont pu dire, quelque paradoxal que cela paraisse, que ce qu'il y à peut-être de plus intéressant dans le lait, c'est ce que nous n'en CONNAÎÏSSONS pas.

D'ailleurs, si, dans tous les laits, nous retrouvons les mêmes éléments principaux, il n'en va plus de même au point de vue de leur composition quantitatire, et ici, nous sommes en présence de la plus grande variété, selon l'espèce animale considérée. |

Sans entrer dans beaucoup de détails, voici quelle est, par exemple, la composition moyenne du lait de vache, de chèvre et d'ânesse, c’est-à-dire des trois espèces les plus communément employées pour lallaitement artificiel des nourrissons. Nous empruntons ces renseignements aux travaux de M. L. Féry, dont les tableaux sont cités par notre maître Variot, dans son Traité d'Hygiène Infantile (À).

Vache, Sur une moyenne de 7 animaux, chez chacun desquels il à fait plusieurs prises de lait à des moments

différents, M. Féry trouve les résultats suivants, en

chiffres ramenés au litre :

+ Extrait à ss < Total des Densité Eau sec Beurre | Sucre |Caséïne Sels |éléments Ù re dosés

1) Variot, Zraité d'Hygiène Infantile, Paris 1910. ( V9 ; ÿ