ER 1 NE

d’oxydation d’autant plus que le produit peut être converti quantitativement en acide ascorbique par les agents réducteurs tels que lhydrogène sulfuré et l’acide iodhydrique.

Ces observations démontrent clairement qu’ n'y a pas de groupe carboxyle libre dans l’acide ascorbique et que les propriétés acides sont dues à la présence d’un COH activé situé près du carbonyle. Le groupement réactionnel sera du type : — COH — COH — donnant par oxydation en présence d’eau :