C (OH)2 — C (OH

Un tel système est présent dans lacide déhydroxymaléique. Il est d’un intérêt spécial que ce dernier acide réagisse en solution acide avec deux atomes ‘d’iode en donnant l’acide déhydroxytartrique, lequel peut être entièrement réduit par l’hydrogène sulfuré. Pendant l’oxydation, la bande d’absorption intense de l’acide déhydroxymaléique qui ressemble à celle de l’acide ascorbique disparaît et le produit n’a plus d'absorption sélective.

Une même analogie peut être étendue au sujet de l'existence de deux groupes énoliques par réaction du diazométhane.

-Le premier produit d’oxydation de lacide ascorbique possède encore le pouvoir réducteur notamment en solution alcaline et, par traitement avec une solution alcaline d’hypoiodite, il fixe un atome d'oxygène,

étant transformé quantitativement en

acide oxalique et acide trihydroxybutyrique.

é H es OH RE AN PGA 6 — | H OH OH | res O a OH H COOH—COOH CH°OH-C CC —C=C=—COOH —2? LR OLUE RONA Ent, CHOH—C—C —COOH

H OH Finalement, les auteurs adoptent comme formule de l’acide l-ascorbique.