CHAPITRE VI

ACIDE DEHYDRASCORBIQUE

1. — Constitution de l'acide déhydrascorbique existant à l'état d'acide déhydroxyascorbique dans l'eau

La constitution de l’acide déhydrascorbique exis-

tant à l’état d'acide dihydroxyascorbique dans l’eau

se représente ainsi :

ar OHRTPS ; ON I OH OH CHOH—C—C—C—C—CO CHOH—C —C ce C—CO ets + H°0 FEAR" 0 O Le HA On ci —— () — De.

Acide déhydrascorbique Acide dihydroxyascorbique

La constitution de ces corps a été établie par l'Ecole de Birmingham dont le mémoire de Herbert, Hirst, Percival, Reynolds et Smith [46] relate les travaux de la manière suivante :

Il a été brièvement mentionné que si cette substance est nouvellement formée, elle est neutre comme

réaction et elle ne possède pas de trace de l’intense