PREPARATION ET CONSTITUTION DU SORBOSE

Ce Glucide se peut obtenir par synthése, en partant de

-la Sorbite pure, ou plus naturellement, par extraction, d’un

suc de fruit suffisamment riche en Sorbite, qui est, comme on sait, un Glycol ou alcool polyvalent.

= Si le second procédé est le plus normal et le plus simple

des deux, il présente certains inconvénients, par suite des

impuretés qui se rencontrent naturellement dans le suc des

er

fruits, et qu’il convient d’éliminer, pour obtenir des cristaux de sorbite, avec le maximum de rendement,

L'autre méthode, donne des résultats meilleurs comme rendements et succès certains, mais il entraîne à la prépararation naturelle, préalable, de la Sorbite ou à sa synthèse en partant du glucose, et par hydrogénation de ce glucide, assez répandu.

Voici le procédé de M: G. BERTRAND, en partant de If Sorhite pure :

I1 convient de recourir à un milieu nutritif à base de levure ou de peptone, dans lequel on fait dissoudre de la Sorbite pure.

Au début, l’Auteur employait la solution suivante :

LENS RE 10 gr.

Phosphate monopotassique ........ 0,10 Phosphate sodique crist ...... — 0,10 Chlorure de calcium fondu.......... 0,06 Sulfate de magnésium crist........ 0,06 DU SR A Q.S. pour : 1.000 cc.

Plus tard, s’étant aperçu que toutes les peptones ne convenaient pas au dévaloppement de la bactérie, M. G. BER: TRAND eut recours à la décoction de levures pressées (comme milieu de culture) à 1/10° ainsi préparée :

Délayer 1 kilo de levure pressée (sans fécule) dans 10 litres d’eau et porter le tout à l’ébulition en agitant continuellement ; faire bouillir 5 min. et filtrer (sur filtre à sirops: le liquide encore chaud. Repasser plusieurs fois, le liquide trouble, jusqu’à clarification parfaite du bouillon.

On dose ensuite les substances dissoutes, en évaporant, au B. M. 10 à 20 cc. de bouillon dans une capsule tarée, On dilue ce bouillon de levure avec q s. d’eau pour l’amener à 5 gr. d'extrait par litre et on y fait dissoudre la Sorbite, tout en lui conservant une légère acidité. On doit répartir le liquide dans des matras, (à long col) de 1.590 cc., par portions de 250 à 500 cc. On bouche à l’ouate et au papier filtre et on stérilise le tout à + 110-115° durant 15 minutes: Après refroidissement on porte les matras à l’étuve (entre

| 25° et 30°) puis, après s'être assuré de la stérilité du bouillon, on ensemence la «bactérie du Sorbose » avec certaines précautions.

« La bactérie se développe très vite, st le sorbose apparuit aussitôt dans le liquide. On détermine, de temps en temps, le pouvoir réducteur «et, quand il cesse d'augmenter, on met fin à la culture. En général, la culture est terminée à +29-30°, après trois à quatre semaines, pour les matras contenant 250 cc. seulement : (ceux de 500 cc. demandent la moitié plus de temps). .

On: presse les zooglées, lentement, après séparation du liquide, et celui-ci est précipité par le S/acétate de plomb. (On filtre et concentre, à consistance de SirOP, dans le vide, après avoir libéré l’excès de Pb, par H?$S ou par SO{H2.).

Ce sirop cristallise, en masse, par simple refroidissement, on achève la précipitation par triburation à l’alcool, et l’on essore à la trompe, les cristaux obtenus, qui sont d’un blanc immaculé, après un simple lavage à l’alcool. Les eaux mères évaporées et traitées à l’alcool, donnent une nouvelle quantité de sorbose. Avec 100 gr. de Sorbite on peut, ainsi obtenir 60 gr. de sorbose cristallisée.

Avec les jus de fruits riches en sorbite, on peut obtenir du Sorbose sélon le même modus operandi. Maïs pour avoir le maximum de rendement, il est utile de se débarrasser, d’abord, des sucres fermentescibles et de la pectine du fruit, qui nuisent aux opérations ultérieures. À cet effet, on abandonne le jus, après l’avoir additionné de levure, dans un lieu tiède, durant quelques jours, on passe sur toile et sur papier filtre quand les sucres fermentescibles et la peptine sont disparus ou coagulés. Le suc est alors étendu d’eau, afin de n'avoir pas plus de 10 % de matières dissoutes, on le répartit dans des matras comme précédemment, et on le stérilise à 105°-110°, ou même seulement à 100° (à l’ébullition) pendant 2 à 3 minutes. Après quoi on agite le liquide encore bouïllant, pour le répartir sur les parois du vase, et provoquer. un vif départ de vapeur, puis on place le tout à l’étuve à 25°-30 . Les impuretés sont précipitées, comme précédemment, par le s/gcétate de Plomb (en assez grande quantité) On élimine le

plomb, puis les acétates qui restent dans le sirop, en les trans formant, par SO4F?, en sulfates insolübles dans l'alcool.

En traitant le sirop par quantité suffisante d’alcool à chaud, on dissout seulement le sorbose, et par concentration de la ae alcoolique, on l'obtient à l’état cristallisé.

EME De cite, dans sa thèse, Pexemple suivant : « 44 kg, 5 de fruits, récoltés les derniers jours de novembre, ont été broyés au mortier, puis fortement pressés; le marc renfermait encore une portion notable de snbstances ntiles * on l’a mis à macérer dans l’eau, pendant deux heures, et pressé à nouveau. La totalité du Tuide jus et lavage, avalt un volume de 431, 5. On y a dosé :

Matières solubles. ....... ESA RETRE 7 kg, 711 Pouvoir réducteur (en glucose) ...... 1 kg, 835 Acidité (en acide malique)........... 0 kg. 672 DÉMO EE RE lee non nu du à 1 kg. 075

On à fait fermenter, par addition de levure, jusqu’à cé que le pouvoir réducteur devienne constant : il ne restait alors que 411 gr. de substance réductrice, exprimée en glucose. La liqueur diluée à été répartie dans 154 matras et stéri: lisée, puis placée dans une chambre thermostat (réglée à 27°-28°) et finalement ensemencée. Le poids du sorbose (dont le pouvoir réducteur avait été dosé de semaine en semaine) était devenu fixe, 1 mois et demi après l’ensemencement. Son pouvoir réducteur total, qui était au début de la culture de 411 gr. était, alors de 3 k. 418 : Il s’était donc formé 3 k. 007 de sorbose. — Le traitement du liquide, après lavage des zooglées, ayant donné 2,492 gr. de sorbose cristallisé, de premier jet, et presque blanc, c’est donc encore 83 % de la. totalité du sucre nas par la bactérie, qu’il convient : d'enregistrer.

ee Composition et structure du Sorbose

Il semble bien -que ce soit à PELOUZE, que revienne, de

droit, la priorité de la formule brute du Sorbose : CnH?nOn

ou C6HÈO6.

E. FISCHER, en 1887, a confirmé l’exactitude de cette for-

Re es

mule fixée cependant par simple analogie avec d’autres sucres par PELOUZE), en analysant le dérivé phénylhydrainique du sorbose : <

CSHI206+2 COHENÈHS = CIBSHA2NAO! + 2 HO + H?

Ce glucide possède bien la composition d’une osazone en C8, et cela justifie la place donnée au sorbose dans le groupe des sucres. Ce sucre s’apparente au :évulose, et comme Jui, sa fonction réductrice est de nature cétonique et non aldéhydique. ,

Les nombreux savants qui se sont penchés sur la question, semblent plus ou moins d’accord pour lui reconnaître la formule suivante :