H H OH

Mais, remarque M. G. BERTRAND, qui eite les deux formules, la seconde appartient déjà au 1 fructose, sucre mal connu il est vrai, mais qu’on sait différent du sorbose, puisqu’il dévie à droite le plan de la lumière polarisée : La première formule devrait donc être adoptée. Mais, dans ce cas, ajoute-t-il aussitôt, le Sorbose, par fixation d’H devrait conduire à deux héxites stéréo-isomères :

la dulcite :

H OHOH H

a CHOH CSC 0e Ch 0ù

RP e OH H H OH

et la 1-stalite :

OH OH OH H | | | CH? OH —C—C—C—C— CH? OH | Ru | REC HT OH Or, l’expérience, réalisée par VINCENT et DELACHENAL, en 1890, donne ; la Sorbite : (1) CH OH —C—C—C—C— CH? OH | | | | OH OH H OH On peut admettre, pour expliquer cette contradiction, qu’il y a isomérisation des molécules au cours des réactions, et c’est pourquoi on peut conclure, avec M. G. BERTRAND, que la constitution du sorbose pourrait se présenter avec certitude de là manière suivante :