CONCLUSIONS
En somme, des longues recherches de M. G: BERTRAM. et des faits nouveaux exposés dans sa Thèse du 2 Juin 1904, 68 doit conclure que :
« Le Sorbose ne préexiste point dans les Sorbes, ni autres (ruiés,
« Il apparaît par oxydation de la Sorbite contenue dans se jus, sous l’influence d’un microbe aérobien dénommé : . «Bactérie du Sorbose », par l’Auteur.
« Cette circonstance, autrefois méconnue, est la cause
(I) « Note sur l'hydrogénation de la sorbine et sur l’oxydation de Ja Sorbite »; (C. R., t. CXI, 1890, p. 51-55)
ot =
principale des déboires éprouvés par tous ceux qui ont essayé de reproduire le sorbose.
« On peut, au contraire, la mettre à profit, pour obtenir à volonté le sucre de PELOUZE, soit par culture directe de la bactérie sur un jus de fruits renfermant de la Sorbite, soit par culture de ce microbe à la surface d’un: Hiquide nutritif additionné de sorbite, naturelle ou artificielle. 5
« La bactérie du Sorbose n’oxyde pas seulement la sorbite, mais encore beaucoup d’autres alcools plurivalents, Son action se porte toujours sur un des groupements secondaires qu’elle transforme, d’une manière pour ainsi dire quantitative en cétone.
Elle permet done Ia péépar on. avec de bons rende ments, de nombreux sueres réducteurs de la serie du Lévulose qui sont :
La dioæyacétone .:....:.:....7 ŒHOO
L’érythrulose ....... A TR C4H8 O4
L’arabinulose Re SEE C3H1005$
LE SORBOSD DNS ER Re re C6H1206
Le DÉMOS EE LENCO C6H1206
Lé perséulose Re TIC CTH1407
Le TOlÉMUIOSC RER USSR ET CTH1H407 CARACTERES et PROPRIBTrES. — Le Sorbose ou Sorbitose,
est une substance cristalline glucidique, possédant une fonction cétonique. Son P. F. = 165°.
Il est lévogyre (+) D = — 43° 4. Selon G. BERTRAND, son [œ] D'est, 20°5 de — 42° 80:
Il ne fermente pas par la levure de bière; il réduit la Liqueur de Fehling. Son osazone fond à + 151°; sa bromophénylosazone à 181°. Par réduction, il donne de là sorbite et . de la d-idite.
Par oxydation ménagée à l’aide de HNO3, il ne donne pas l’acide en C6, maïs Pacide ner CSHS807, qui est moins Ccarboné.. S
Ce glycol, de la classe des alcools polyatomiques, est lun .des quatre Héxites, en CôHMOS. I1 se trouve dans les jus des
St ae
Rosacées à amamdes et 4 pépins : genres Pyrus, Prunus, et Sorbus. Chez les sorbiers en: particulier, TaNRET et Jamstar, cnt pu en extraire des fruits jusqu’à 60 ou 70 gr. par kilog Ee quantum varie, bien entendu, avec les périodes de récolte et de nmraturité des fruits :
Le Sorbitol se présente en aiguilles incolores : P. F. = JFI° [a] p = x 1° 52 La liqueur.de Feling est, iei, sans effets. | La benzasorbite fond à 220°. L’oxydation nitrique le trans forme en acide saccharique.
Formule du Sorbitol à:
