LEE

Dans son « Théâtre de l’Agriculture », OLIVIER DE . SERRES, nous parle des Pêches, dénommées « Péssègues », en patois languedocien et provençal, tandis que l’arbre qui porte ces fruits est le : Perséquié ou passéguè. On distingue, dit-il, le Passéguié de l'Aubergé : celui-ci produit l'Auberge dont la Chair adhère au noyau (pavie). Le fruit de Passégué est appelé passégue ou pésségue ou persic. Il est cultivé dans les Vignes et abandonné dans la Nature. Il est, ordinairement, de couleur jaune, quelquefois blanche, même à l’état de maturité complète; sa chair est très juteuse, son suc est acide, dans les pays plus tempérés que chauds; le noyau se détache et paraît gâté des vers, par suite de l’aridité du sol.