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On cultive donc les Pêchers en formes libres, ou de « plein vent », ou en formes plates, dites « palissées ».

Les formes libres ou « de plein vent », sont les formes de culture les plus simples et les plus rationnelles pour les Pêchers. Elles doivent avoir nos préférences chaque fois que cela est possible, pour de multiples raisons : longévité supérieure des sujets, rendement supérieur en fruits, qui sont plus beaux, plus colorés et plus gros que les fruits provenant d’autres formes.

Les Pêchers de plein vent sont cultivés en haute-tige, en demi-tige et en basse tige. Ces arbres sont groupés en vergers où les sujets sont disposés en « carrés », et distants de 5 mètres entre eux, pour les espèces les plus courantes et dans les sols normaux (soit 400 unités par hectare de verger). Dans les terrains pauvres, qui portent des arbres moins vigoureux, la distance peut être réduite à des intervalles de 4 m. au plus (soit 625 arbres à l’hectare). Par contre si le terrain est très riche où si les sujets sont susceptibles d’un certain développement, comme branchage, l'intervalle pourra atteindre 5 à 6 m. entre les arbres du verger (soit 228 unités à l’hectare). Dans les contre-espaliers, comportant des pêchers de différentes tailles (étagés en 3 étages) — ce qui est assez fréquent dans les plantations en terrains pauvres — on peut réduire l’espacement à une distance de 3 m. (soit 1.660 arbres à l’hectare).

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Les Pêchers en contre-espalier ou en espalier (for- -

mes palissées) sont cultivés en « cordon », « palmette », en « U » ou en « double U ». Le cordon est en général, bilatérai et à 3 étages de 0 m. 60, étayé sur fil de fer. Les palmettes affectent deux formes : palmette-verrier, à 4 branches et palmette-angulaire, à 3 séries. Dans le contre-espalier il faut les étaler en plein air, contre un treillis métallique (ou autre). Dans la forme « espalier » les branches de l’arbre sont appuyées à un mur.