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après l'automne, et conviennent à l'alimentation des malades et des bien portants.

MaATTioL1 dit qu’il y a plusieurs sortes de Pesches : des rouges de couleur d’or, de vertes, de blanches, de vermeilles, (couleur de sang). On les qualifie de Duracines ou Presses ou encore Pesches-coings. Ce sont les meilleures comme qualité et leur nom vient de ce que leur chair adhère si fortement au noyau qu’on ne peut l'en séparer comme cela se fait pour les autres variétés de Pêches...

Les pesches-noix sont aussi bonnes et ont le même goût et même couleur que les pesches-coings, et même dureté de chair : de sorte qu’il y a plaisir à mordre dedans. Les pesches-amandes sont ainsi nommées parce que leur noyau est aussi doux que celui des amandes d’'Amandiers.

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Selon le D' Jacques DALECHAMP, plus connu comme botaniste que comme médecin, il y a plusieurs espèces de pesches : la première est la Pesche commune, qui a la chair pleine de suc; elle est flasque et molle et ne sent rien.

« Il y a plusieurs espèces de Pesches. La première est la Pesche commune, qui a la chair pleine de suc; toutefois elle est flacque, molle, et ne sent rien, et qui se sépare du noyau. On l’appélle communément « Pesche qui laisse le noyau ». De ceste sorte il y en a qui sont petites; les autres sont fort grosses; les autres sont du tout verdes; les autres ont des taches rouges; les autres ont la chair si très-rouges qu’elle semble de sang. Et de celles-cy les unes ont le noyau rouge par dehors : les autres l’ont noir; néantmoins elles sont toutes cottonnées.

La seconde sorte est de celles qu’on appelle en Latin Duracina; et en Grec Rhodacena. Or ils les appellent Duracina, non pas pour dire qu’elles se puissent garder

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longtemps : mais pour ce qu’elles ont la chair plus dure et solide que les autres. Elles sont aussi appelées Rhodacena, ou pour ce qu’elles sentent bon comme les Roses, ou bien pour ce que le plus souvent elles sont de la couleur des roses, c’est à dire rouges d’un costé.

En François, quelques-uns les appellent Presses, ei Perses; et d’autres Auberges, sur tout si elles ont ia chair blanche. Les autres les appellent Wirecottons, si elles ont la chair jaune comme les Coings. Toutes celles de ceste sorte ont la chair ferme, dure et solide, et qui tient fermement au noyau, et la sent-on dure en mordant comme celle des Pommes ou des Poires. Pour cette cause il est bon d’en manger après le repas, car elle n’esmeut point l’estomach, et ne se corrompt point; au lieu qu'il faut manger les autres à l’entrée du repas, autrement elles sont aisées à se gaster et se corrompre.

La diversité des Duracines se cognoit en la variété de la couleur de la chair, d'autant que les unes l'ont blanche, les autres: qui sont les plus communes sont jaunes; d’autres sont blanches-rougeastres. Toutes ont merveilleusement bon goust et odeur; mesme si on les trempe au vin après les avoir pelé, elles ont donnent bon goust au vin. |

On les ente, ou bien on plante le noyau. Or il y faut procéder en ceste facon : il faut planter le noyau en terre, et après est creu, il faut trans planter l’arbrisseau au bout de deux ans, Après qu’il a esté ainsi trans planté il le faut couper au bout de l’an un pied par dessus terre, et recouvrir la coupeure. Ainsi les branches qui sortent puis après portent leur fruict plus gros, et plus savoureux, que si l’arbre estoit enté. Or au livre de PAULUS, qui a retenu les mots Latins, il faut lire Svpaxnva ; au lieu de ôvpaxma.

Aucuns mettent les Pesches-noix au nombre des Pesches. Plusieurs sont en doute, s’il y faut mettre les Abricots, et à bon droit. Car l’arbre est tout différant