ARS
poïdique n'apparaît encore, tandis que se montrent, déjà, de nombreux grains d’amidon qui se forment aux dépens des chondriosomes. Mais on constate que des granulations lipoïdiques apparaissent, brusquement, tandis que se manifeste l’hydrolyse des grains d’amidon aussitôt que la graine atteint son développement normal. Ces granulations, tout d’abord infimes, se réalisent directement dans le protoplasma et ne tardent pas à former des globules lipoïdiques importants dans la graine. Ils semblent ne s’accumuler qu’au moment où ces organes ont achevé leur évolution, mais quand celleci est atteinte l’accumulation de ces lipides, d’abord rapide, ne se poursuit plus que lentement. Elle a même tendance à diminuer, pour certains fruits.
L'opinion générale, de nombreux savants qui se sont occupés de la question est que l’opération finale est la formation de graisses neutres, à partir des acides gras et du glycérol, sous l’action d’une lipase.
Comme on n’a jamais rencontré de Glycérol dans les semences oléagineuses (ni dans les fruits), tant au cours de la maturation que de la germination, on a émis l’hypothèse que son existence n’est que passagère et ne sert que d’élément de transition.
Quant aux Acides gras, on sait que DE Luca et GERBER ont émis l’hypothèse qu’ils doivent dériver du Manñnitol : ce corps existant, en abondance, dans l’Olive verte et disparaissant, progressivement, au cours de la maturation.
L'hypothèse que les acides gras dérivent des divers GLUCIDES : glucose, saccharose. est donc très vraisemblable et l’on admet que ces corps sont à la base de la formation des lipides : étant les seuls produits initiaux de la synthèse chlorophyllienne (J. LEFÈVRE).
Des expériences ont été faites sur diverses semences oléagineuses : Noix, Amandes, Colza… On a constaté, partout, que les lipides augmentent avec la maturité tandis que les glucides diminuent, et « il n’est
pas douteux que la simultanéité des deux phénomènes n'implique aucune relation obligatoire de causalité, pour l’un à l'égard de l’autre ». Le saccharose qui est le premier à apparaître, lors de la germination des graines, est aussi le dernier sucre à persister et même, à se relever, vers la fin, lorsque les lipides atteignent à leur point culminant. Jusqu'ici l’on n’a pu, encore, mettre en évidence aucun produit intermédiaire, entre les glucides et les acides gras, en voie de transformation... ou de migration. sauf, peut-être, pour l’Oléanol, qui est un alcool supérieur des Olives vertes.
L'activité synthétisante de la lipase des graines n’est pas, non plus, négligeable et cet enzyme possède une activité d’allure réversible : synthèse en l’absence de l’eau, saponification, dans le cas contraire.
