SIROP DE FLEURS DE PÊCHER
R : prenez : fleurs dé Pêcher fraîches, quatre livres, OÙ 2 MO TR EEE ea A SRE ARE 2.000 Eau bouillante, douze livres, ou .......... 6.000
Faites infuser sur des cendres chaudes, pendant 12 heures dans un vaisseau clos; passez et exprimez légèrement. Quand le liquide aura déposé, mettez-y quantité suffisante de sucre blanc.
Sucre blanc, dix-sept. livrés, où..." 8.500 Faites cuire jusqu’à consistance de sirop.
S% CopEex 1837 :
A cette deuxième Edition du Codex, le Pêcher, figure, à la nomenclature, sous son nom actuel, et non plus sous celui d’'Amandier-Pêcher :
PÊCHER (Amygdalus persica), Rosacées.
Parties usitées : feuilles, fleurs.
P. 366) SIROP DE FLEURS DE PÊCHER : Sirupus cum SsuCCO persicæ.
Ce sirop se prépare comme le Sirop de Pointes d’Asperges :
Sucre dépuré de fleurs de pêchers, une livre. 500
Sucre blanc, deux-livres.: .:: RO 1.000
La seule innovation consiste à préparer ce Sirop avec le Suc de Fleurs de Pêchers, au lieu de l’infusion de ces fleurs, selon le « modus operandi » du Sirop de pointes d’Asperges.
SE panne
Les rédacteurs du Codex oublient seulement de nous dire comment l’on doit RIÉPALER et le suc d’Asperge et le suc de Pêcher.….
La liste de sucs simples, figurant à la page 247, comporte cependant un suc de fleurs : celui des fleurs de Bourrache, qui, à défaut de tout autre renseignement, peut nous permettre de confectionner un suc de fleurs de Pêchers… acceptable. selon le « modus operandi » suivant : |
.… « Pilez les fleurs dans un mortier de marbre, exprimez le suc, et passez-le à travers un filtre en papier ».
CODEx 1866 :
A cette troisième Edition du Codex, figurent : le Pêcher, son Suc et son Sirop.
P.73) PÊCHER (Persica vulgaris) Rosacées-Amygdalées : Fleur.
P. 331) SUC DE FLEURS DE PÊCHERS. Ce suc se prépare comme le Suc de Chicorée (N° 255).
« Prenez fleurs fraîches de Pêcher; pilez-les dans un-mortier de marbre; exprimez le suc et passez-le à travers un filtre en papier ».
P. 466) SIROP DE FLEURS DE PÊCHERS : Syrupus de floribus Persica vulg.
N° 471) Suc de fleurs de Pêcher, mille grammes :
