SUBSTANCES

ENERGETIQUES, VITAMINES

en milligrammes

g a æ | enr en En Unités

m rs = d'acide | Unités

3 à, S «| escorbig. | Bourquin Internationales

A Li Fer] ——— | —————— | ———————————

À | À | © Vita. cl vit. 82 | vit. Bt Vitamine A Fruits frais 0,80 | 0,34 12 5 223 3 2.000, en moyenne Fruits séchés | 2,20 | 0,40 70 0 137 18 3.000, en moyenne

a Le

FLEMENTS MINERAUX, évalués en milligrammes

Fruits séchés 9 20 3 | Fruits frais ..| 212| 1201 101 2 280 | 551 351 8,5 |: 0,5

| Nal K|Mg| Cal Fe| Cu| Zn) Mn

Le Rapport Ca/Ph est de : 0,30, pour les fruits frais.

Il est de : 0,29, pour les fruits séchés.

Quant à leur alcalinité elle varie fortement. On peut l’évaluer : à 5,32, pour les fruits frais et à 14,27, pour les fruits séchés.

Tous les chiffres de ces deux tableaux sont extraits, avec l’autorisation de l’auteur, des « Tables de composition des Aliments, mentionnant leur teneur en substances énergétiques, en éléments minéraux et en vitamines », par Mlle Lucie RANDOIN, Agrégée de l’'Université, Docteur ès-Sciences et Directrice du Laboratoire de Physiologie de la nutrition à l’Ecole pratique des Hautes Etudes et du Centre de recherches de l’Alimentation (Edit. Hermann et Cie, à Paris).