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L'huile existant dans les Marrons d’Inde, est aisée à extraire à condition que ces fruits aient subi la fermentation ou la dessiccation préalable !

Conclusions. — « Contrairement à l'opinion émise par le Dr Ar- TAULT DE VEVEY, l'huile de Marron d’Inde n’est pas formée par l’action d’un ferment soluble ou figuré, aux dépens de la matière amylacée des cotylédons. Cette huile préexiste dans la graine, mais elle ne se dissout facilement dans les solvants des corps gras que si les graines ont été préalablement desséchées. Dans les Marrons frais, les solvants ne peuvent enlever l'huile qui y existe, cette dernière se trouvant retenue énergiquement par la saponine. La fermentation détruisant celle-ci, met la matière grasse en liberté, la laissant libre, alors, d’entrer en dissolution dans l’éther, le chloroforme,'Le sulfure de carbone, etc. .

L'hypothèse du Dr ArTAULT a donc été établie par suite d’une fausse interprétation de ce phénomène de fermentation.

On peut se demander si l’huile fait partie intégrante d’une combinaison chimique facilement dissociable, ou si au contraire elle se trouve à l’état d’émulsion dans le suc cellulaire.

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Nous croyons pouvoir nous rallier à cette hypothèse dernière, car les Marrons séchés cèdent facilement leurs matières grasses aux disolvants employés. Traités par l’éther de pétrole, après avoir passé à l’autoclave, ils ne donnent qu’une émulsion partielle et l’huile se dissout, peu à peu, dans le liquide non émulsionné. Enfin lorsqu'on traite la pulpe de Marrons frais, à l’éther, il est démontré que celui-ci se sépare, partiellement, au bout d’un certain temps, avec une quantité appréciable d’huile entrée en solution.

Ces faits nous font supposer que l'huile existe dans la graine de Marrons à l’état d’émulsion dans le suc cellulaire.» (A. Goris et L. CRÈTE : in B. S. P., No 2, févr. 1907),

* + * . Comme de juste, il devait être réservé au distingué successeur du Professeur À. Gonis, à la Pharmacie centrale des Hôpitaux du quai de la Tournelle, de continuer l’œuvre de son PARECESE seur sur les Marrons d’Inde :

M. le Professeur Raymond CHARONNAT, notre dévoué Maître de Conférence à la Faculté, n’y a point manqué : Dans une remarquable étude « Sur la Marron d’Inde » il a cherché à préciser les conditions d'extraction de cette huile : Il s’est demandé si ce phénomène de rétention lipidique n’était pas comparable à celui présenté par le sérumi sanguin normal, ne cédant que 2 ou 3 centièmes de son cholestérol à l’éther, dans lequei ce composé est, pourtant, très soluble... « Les saponines interviennent, dit-il, peut-être dans la fixation, mais ce sont avant tout, les protides du Marron frais qui retiennent l’huile. Tout ce qui dénature ces protides libère plus ou moins l'huile ; l'alcool à 80° extrait pius d'huile que l’éther ; on peut élever notablement l'extraction par l’éther de pétrole, en traitant le marron par une solution aqueuse d'acide trichloracétique ou une solution concentrée d’un sel hydrotope, tel que le salicylate de sodium. Si l’on traite de la pulpe de Marrons frais par de la pepsine, de la pancrétine, de la diastase officinales aucune digestion ne se manifeste dans les conditions optima de température et de pH ; la pulpe est-elle, au préalable, cuite 15 minutes, la digestion a lieu et libère progressivement de l’huile, quand on emploie de la pepsine ou de la pancréatine ; il n’y a pas d’huile libérée avec l’amylase, ni en l'absence de ferment. »

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Il faut donc, et il suffit d’une décoction prolongée des Marrons d'Inde pour libérer leur huile : il est nécessaire que l'opération soit de 24 heures au moins, car il s’agit d’une véritable hydrolyse de protides et non point seulement d’une simple destruction d’un état colloïdal. Cela offre l’avantage — fort appréciable par le temps qui court — de rendre superflu l’emploi de l’acide sulfurique dilué, et de limiter les opérations à l'emploi de l’eau seule, à la température de l’ébullition ou sous pression de vapeur : ce qui n’altère en rien les principes nutritifs et fermentescibles de la matière amylacée des fruits.

Les caractéristiques organoleptiques de cette huile varient un peu selon son origine, selon les procédés d'extraction et aussi selon les auteurs : Sa couleur oscillerait entre Je ton jaunefoncé, ie brun-verdâtre et le vert-épinard ; l’odeur rappellerait celle de la navette ou celle du Marron d’Inde. Celle qu’a obtenue le Professeur R. CHARONNAT est « une huile d’un jaune franc, sans saveur marquée, comestible, en partant de Marrons bien conservés, extraits par un solvant inerte. Cette huile a présenté souvent une odeur très nette de beurre de cacao, plus sensible encore à chaud. D’autres Marrons traités de la même façon, n’ont pas fourni cette odeur... L'huile obtenue par digestion de Marrons à basse température, ou par ébullition, est très pâle et insipide : celles qui sont retirées industriellement de Marrons stabilisés sont plus ou moins foncées et de ton brun ou vert, à odeur de Marron et de saveur légèrement amère. Par hydrogénation catalytique, elle se transforme, à froid, en une graisse incolore et concrète à 400.

Cette huile est riche, surtout, en oléine (86 %), on y trouve également des glycérides linoléique, palmitique et stéarique. H. P. KAuUrMANX et J. BALTES, ont donné, en 1938, dans Chem. Centralbl. le résultat de leurs analyses et fixé, ainsi, la teneur de leurs acides gras : Oléique ; 67,20 ; linoléique : 22,70, palmitique : 4,40, stéarique : 3,60, linolique : 2,20.

Voici les principales constantes de cette huile selon divers auteurs :

a) Heiduschka : Stillesen Masson et Zeïleis Huitrie | (1909) (1910) (1917) (1928) Déhsé a HAL. Rs, 0,926 0,925 0,9258 Indice de saponification ...... 194,5 175,59 196 Inqrcead oder rem ee 95,4 97,5 HndicesdetHehners. 2.112 92,9 93,3 92,8 92,3 Indicésd acide men ee » » 1457. »

Indice d’acides volatils solubles. 1,54 » 1,01 105$ Indice d’acides volatils inso- TI CORSA Ne » » 0,42 »

Indicezd'acétylen meme ee: 1875 » » 13,4 FnSaponiiable ee re. 0,53 » DE »

Voici, à titre documentaire, une analyse plus complète de ces constantes (selon HUITRIcC) :

b) DENSTTe RAS EMDO SE eau Unie ER 0,9258 Ter a CON MR ER 1,4746 , — de saponification ....,... SL SENTE 194,00 — d’Iode (méth. de HuBr)....,...... 96,00 — de’ Reichert-Meissl..7:.1.4.... 0. 1259 EN OM a Ne A re ER EE 92,30 Les DeneMCRE PER E ee inpes 13,40 Pointdemoldiicatonsr etre". — 1908 Point de congélation des acides gras..... + 1208

MORTENSTILLESEN observe que ces constantes rappellent celles des huiles d'amandes et de graines de moutarde ; cette huile rancit difficilement. Elle se situe à mi-chemin entre les huiles non siccatives et les siccatives.

Avec NaOH elle donne un savon épais, cailleboté, de ton jaune serin.

Avec KOH elle donne un savon mou, homogène, de ton jaune pâle, virant au ton clair.

Avec SO4H? elle donne, par agitation, une couleur terre de sienne. |

Avec PO#H3 il se produit une décoloration et, par agitation, une émulsion jaune sale, plus ou moins rougeâtre.

Certains auteurs ont entrepris des recherches sur la teneur en vitamines de l’huile de Marrons.

M. Ch. LorManp, en particulier, par titrage spectrophotométrique du Codex 1937 en a pu obtenir et fixer à cette huile une teneur en vitamine A et en carotène = 480 U. I. par gramme: ce qui est sensiblement la teneur minima exigé pour l’huile de foie

7 ou

de morue. Une autre huile de Marron, citée par R. CHARONNAT, préparée à chaud, contenait bien un pigment caraténoïde, mais pas de vitamine À ou E.

Selon cet auteur ce n’est pas le quercitroside mais un Caroténoïde, qui donne sa couleur jaune à l’huile de Marrons.