LES HYDRATES DE CARBONE DU MARRON D'INDE

Les Marrons sont relativement riches en substances hydrocarbonées ou hydrates de carbone :

Ce sont des corps mous ou amorphes, malaisés à décolorer complètement et extrêmement hygroscopiques. On ne peut les conserver à l’état solide que dans l’alcool absolu. Solubles dans l'alcool à 65° et au-dessous, ils demeurent insolubles dans l’alcool plus concentré, ainsi que dans l’éther. Ils ne précipitent ni par la baryte, ni par le tanin. Ils réduisent, à froid, la liqueur de Fehling : la réduction qui commence, à froid, est terminée en quelques heures, tant leur pouvoir réducteur est intense. Avec l’acétate basique de plomb on obtient un précipité soluble dans un excès de réactif et une liqueur laissant apparaître, peu de temps après, un précipité noir de s/oxyde. de plomb. Il ne se forme pas d’acide mucique par oxydation ménagée. À

Leur pouvoir rotatoire est nettement dextrogyre mais leur hygrospicité a empêché, jusqu'ici, de pouvoir lire un chiffre exact.

Ce sont des polyglucosides à saveur sucrée, sans arrière goût, net et agréable,-qu’ils peuvent communiquer à la pulpe de marrons totalement privés de saponosides.

Pour préparer ces polyglucosides on fait d’abord l'extrait __hydro-alcoolique, obtenu par macération prolongée de la poudre de Marrons dégraissée dans quantité suffisante d’alcoo!l à 900. On reprend par l’eau le résidu de l’évaporation de l'alcool et on le traite par une infime quantité d’acétate neutre de plomb, afin de précipiter la matière colorante. Après filtration on ajoute quantité suffisante d’acétate basique de plomb, pour précipiter les acides esculique et esculinique à l’état de sels plombiques (de teinte jaune). On élimine le plomb en excès par un courant d’'H?S$ et on évapore à siccité la liqueur filtrée. En reprenant par l'alcool! à 95° on obtient les sucres réducteurs (à l’état de solution) et j’hydrate de carbone (à l’état de résidu insoluble), plus ou moins

mêlé à d’autres résidus insolubles. Un traitèment par l'alcool à 650 ‘suivi d’évaporation suffit pour séparer l’hy@rate de carbone (soluble dans l’alcool faible) du reste des matières précipitées.

Masson, a obtenu les sucres réducteurs, sous la forme d’une masse amorphe légèrement teintée de jaune, en reprenant l’extrait alcoolique par l’alcool à 96° bouillant et additionné de noir animal jusqu’à décoloration du liquide : Ces sucres réducteurs réduisent la liqueur de Fehling à l’ébullition et dévient à gauche la lumière polarisée.

Il est bon de noter que l'acide esculique, seul, est capable de donner, par hydrolyse, 28 % de sucre réducteur.

En définitive on a, comme principes actifs, par kilogramme de, Marrons secs :

Hydrate-de/cCaboner TMC a ed 108 gr.

Sugres rédictedrs es LUN A CR 52 — Saponosides : Ac. esculique.:.....…......... 32 — Insolubles dans eAlCOOl 26650, CRE PR 14 — PERCOS EU ERREUR TI El CN TEE 6 —

Dans l'extrait aqueux on peut obtenir une masse de matières gommeuses colorées avec des sels également colorés pesant de 20 à 25 gr.

Cette masse est soluble dans l’aolcol à 30°, insoluble dans l'alcool] à 65°, Elle précipite l’acétate basique de plomb : Elle est sans action sur la liqueur de Fehling, à l'ébullition, mais la réduit, seulement après hydrolyse. Elle dévie à droite la lumière pola- . risée. Elle est donc dextrogyre.