LA MATIÈRE COLORANTE DU MARRON D'INDE

Quercitrin, Quercétine, etc.

La pulpe de Marrons d’Inde, ne paraît pas recéler, à l’état normal, de matière colorante apparente. Il suffit cependant d’une trace de solution alcaline (AzH*#, NaOH, KOH) pour faire apparaître une coloration jaune plus ou moins intense dans la masse. Les données précises manquent encore pour classer chimiquement cette matière colorante jaune, qui souille fortement tous les extraits de pulpe de cotylédons de Marrons, et ne paraît se décider à céder la place qu'après de multiples et amples lavages répétés : Ce qui a, du moins, le réel avantage — mais c’est apparemment le seul ! — de marquer la fin des impuretés naturelles qui . souillent, d'ordinaire, la blanche farine de Marrons d’Inde... Ce corps insolite — qui existe à l’état latent dans les cotylédons du fruit des Marronniers — a été dénommé : Quercitrin, Quercitine ou Quercétine.

Pour l'obtenir à l’état isolé, il faut traiter l’extrait alcoolique par l’acétate de plomb, et décomposer le précipité gélatineux obtenu par H?S. On reprend par l’alcoo! à 900 à l’état bouillant, puis on l’évapore. Il en résulte une poudre micro-cristalline de ton jaune-citron : Cette poudre, d’odeur et saveur nulles, est insoluble dans l’eau froide et l’éther assez peu soluble dans l’eau bouillante, très soluble dans l’alcoo! et les lessives alcalines diluées.. d’où elle est précipitée par les acides.

Ar: V0

Sa solution dans l'alcool donne un précipité de ton orangé avec l’eau de Baryte et avec l’acétate de plomb. Elle est colorée en jaune-orangé par le chlorure stanneux et en vert par le perchlorure de fer liquide : elle réduit, à chaud le nitrate d’argent et la liqueur de Fehling. H?S décolore sa solution alcoolique. Elle est soluble dans SO*H? concentré.

Toute cette série de réactions variées contribue, en somme, à identifier ce corps assez mal défini avec la Quercétine. * Selon R. CHARRONNAT, ce corps serait « un hétéroside assez banal, le Quercitroside », caractérisé par ROCHLEDER, en 1858 et étudié par VAN RiN, en 1931 : Il est possible de le dédoubler en Rhamnose et en Quercétine.

On peut rapprocher les formules développées de la Quercéline, de l’Esculétine et du Phloroglucinol :

OH OH | CO CH Des LA PS7 NO oH HC PP INC 1e | Lodel 2070 ERA 107, NT NOEL HOME SN on ARE Phloroglucinol Quercétine Esculétine

On voit donc que la Quercétine est constituée, mi-partie par un composé analogue au Phloroglucinol, mi-partie, par un autre analogue à l’Esculétine : Cette Esculétine (sous forme d’esculine) et ce Phloroglucinol (sous forme d'acide esculotannique) allant se rejoindre dans le tégument du Marron. C’est sous cette forme complexe qu’on retrouve la Quercétine dans la pulpe de cotylé-

- dons de Marrons : À. Gontrs, en 1903, au cours de ses intéressantes recherches microchimiques sur quelques glucosides et quelques tanins végétaux (Th. Doct. Sc. Paris) a montré qu’il n’existe dans ces cotylédons, ni Esculine, ni acide esculo-tannique. Celle-ci ne se trouve que dans la radicule et dans les fragments de testa qui ont pu être entraînés avec la poudre ou la pulpe de fruits non décortiqués ou mal épluchés !

Indiquons en finissant que le quercitrin a été signalé par ROCHLEDER comme principè colorant jaune des fleurs de Marronnier d'Inde.

CHEVREUL en à découvert dans les fleurset dans les feuilles de ces mêmes Marronniers, ainsi que dans l'écorce des Quercus tinctoria.

Sa formule brute correspond à : C8#H #07,