CC = CH
LA No
Cette molécule contient deux oxyhydryles énoli-
ques fixés à une double liaison, conjuguée elle-même
ar
avec un groupement lactonique. L’acide ascorbique présente une acidité marquée qui est due à l’oxydryle fixé en 3. Il possède un pouvoir réducteur remarqua-
ble sur lequel on a fondé ses principales méthodes de
recherche ou de dosage.
Son oxydation réversible en acide déhydro-ascor-
bique :
