MALVOISIE

C'est le moins répandu des quatre cépages du Roussillon et on ne le rencontre que dans la vallée de l’Agly.…. bien que «son nom seul fasse venir l’eau à la bouche)» selon le professeur L. RAVAZ.- La Malvoisie blanche est la plus courante des diverses variétés de ce cépage, assez vigoureux mais peu productif.

Ses sarments assez forts, à port étalé, ont des entre-nœuds assez court, ses bourgeons d’abord roux et duveteux, virent rapidement au vert jaunâtre. Ses feuilles, d'un vert foncé en dessus, sont assez grandes et plus longues que larges, tandis que l’autre côté est duveteux, le pétiole est allongé. Les grappes assez grosses ou moyennes portent des grains moyens, olivoides

et serrés de ton blond cireux, avec un côté brun rougeâtre du côté ensoleillé. Ils ont la peau ferle et la pulpe délicate, croquante, sucrée et aromatique.

Les sols argilo-calcaires, secs, légers, et chauds lui conviennent. Il est peu sensible à la coulure et aux maladies crypto: gamiques. Son rendement est assez faible (de 10 à 20 hectol. à l’hectare). Son vin doux est légèrement bouqueté et fruité, s’il est bien soigné; et après 3 à 4 ans de conservation, surtout s'il est fait avec des raisins passerillés, c'est un véritable nectar dont l'excellence justifie la boutade du Duc de Clarence, choisissant un tonneau de vin de Malvoisie pour y être noyé vivant.

Le cru «Banyuls»

Les deux cépages rouges, dont le suc donne le cru de Banyuls, croissent sur un terrain particulièrement pauvre que les pédologues qualifient de «squelettique sur arènes de phyllades» où dominent les roches schistiques et dégradées au milieu d’une terre rare, de ton brun, maintenue en terrasse ou restanques sur une assez faible épaisseur, avec des pierres superposées.

Le vignoble «Banyuls» s'étend des 2 côtés d’un petit ruisseau dénommé Banyuls, de ces terrasses jusqu'à la mer, sur les territoires de 4 communes: (Cerbère, Collioure, Banyuls, Port- Vendres.

C'est le Grenache Rosé qui forme la base du Vin de Banyuls, aux termes du Décret du 18/9/1909 réglementant l'appellation régionale de ce Cru, pour les Banyuls blancs ou rosés (la production moyenne annuelle est de 30.000 hectolitres environ). Le Vin de Grenache rouge doit sa coloration à une petite quantité de Carignan (surmuri ou passerillé) ajoutée aux Grenaches et obtenu par une macération de 15 à 20 jours. (La production annuelle moyenne est d'environ 34.000 hectolitres.)

Il est recommandé de soumettre la vendange à plusieurs pressurages, (7 à 8) afin d'obtenir le maximum de rendement alcoolique des marcs. On arrive ainsi. à un titre de 25 à 26», après 6 heures de pressurage. Mais les types courants de Banyuls titrent de 15,5° Baumé à 16,3° Baumé, pour les Blancs alors que les Rouges arrivent à 16/4 Baumé à 18 +2° Baumé. Ce maximum paraît nécessaire pour avoir une madérisation suffisante (après vieillissement) et cet incomparable bouquet de «Rancio» recherché des connaisseurs.

On sait que ce bouquet si rare, est obtenu en iaissant vieillir le Vin sur ses vieilles lies, dans des foudres de faible contenance (40 à 20 hectolitres) demeurés en vidange, après la 2ème année, pour assurer son oxydation.

11 faut 2 à 3 ans à un bon Banyuls rosé et 3 à 5 ans à un Banyuls noir pour acquérir ainsi toutes les qualités souhaitables et nécessaires: bouquet merveilleux, ton de topaze, et chaleur au palais.

L'on cite parmi les meilleurs crus de Banyuls ceux des années 1943, 1935, 1930 et 1910.

L'excellence et la notoriété de ces Vins date de l'occupation romaine mais la vente de ces crus a connu quelques éclipses dues à des crises économiques, notamment en 1935/36 où le kilogramme de raisins grenaches était tombé à 1 fr. Actuellement les prix de ces Vins sont remontés aux environs de 11 à 142.000 frs l’hectolitre, cn à l’afflux de touristes étrangers émerveillés par ses RU ea . et qu’une habile PRE Eee peut et doit encore développer.

Le décret du 48/9/1909 fixant l'aire d'appellation contrôlée du Cru Banyuls a été complété et précisé par le décret du 6 août 1936 (J. O. du 14/8/36).

Le rendement maximum à l’hectare est fixé à 30 hectolitres.

Analyses de vins de Banyuls rouges et rosés

Rouges Rosés Densité à +150 C 1.035, 1.030 1.035, 1.022 1.014, Alcool par disti lation 15015 1606 150 180 160 &« total 2128 21,3 21,— 22,— 23,— Acidité totale (en SO4 H2) 3,15 3,30 3,03 2,9 3,— « fixe id. 2,70 DT DT 2,4 2,3 « volatille id. 0,33 0,50 0,37 0,43 0,50 Sucres réducteurs vs #10. 99,— 69,50 "9260 115,50 Glucose . 53,— 89,— 15,60 25,10 45,00 Lévulose . 61,— 58,— 54,0 65,05. 73,60 Déviation £ -saccharimétrique. - .35 02 -38 -43 42, Sulfate de potasse 0,55 0,58 0,66 0,47 0,65 SO: total 0,045 0,050 0411-0380 0,31 Extrait sec réduit 26,5 27,6 20,50 21,10 23.50 Cendres 255 2,45 2,35 2,50 2,20 Alcalinité des cendres (en COS K2) 10081060 1,70 1,45 1,20 Couleur | rouge rubis rosée rosée rosée Saveur bonne excellent bonnes

Le cru Maury

Dans une vallée aride, bordée par les crêtes jumelées de l’Albèze et des fières Corbières qui s’estompent en ondulations bleuâtres jusqu’au Pech du Bergarach, encapuchonné de brumes, tout près d’une maigre rivière, jalonnée de peupliers frissonnants sous les assauts d’une bise sonore, perché sur une colline, l’humble et pourtant célèbre village Maury semble veiller jalousement sur son vignoble séculaire qui dresse aux alentours ses groupes verdoyantes....

Après des vicissitudes diverses l’année 1880 lui fut fatale: le Phylloxéra ravagea entièrement le Vignoble et ce fut un désastre complet. Patiemment et courageusement nos valeureux paysans, greffant le plant sur portegreffes américains, parvinrent à le reconstituer dans sa presque totalité. Dès lors, après quelques années d’'obscurité où seuls les vrais connaisseurs bordelais et bourguignons savaient discerner ses mérites, il ne cessa d'être apprécié par une clientèle de choix, séduite par son moelleux, et sa vigueur. Il parvint à se placer au premier rang des grands vins français...

Sur nos côteaux schisteux, encombrés de pierrailles, voisinant avec la lavande et le genévrier, la souche plonge ses racines dans la roche friable pour donner le jour à des grappes noires et luisantes, calcinées par un soleil implacable et desséchées par la chaude haleine du cers.

Un rendement réduit, un cepage peu prolifique (le Grenache noir) une terre avare, un climat sec et brûlant par surcroît, des vendanges tardives assurant une maturité complète.... C’est là tout le secret de nos vins généreux. C'est le laboratoire naturel de nos crus renommés, de nos grenaches colorés et savoureux, de nos «Rancios capiteux et d'Or...»

Telle est la présentation imagée faite par F. M. BORIE dans la «Revue des Vins de France» à propos des crus de Maury.

Ces grands vins doux naturels sont à base uniquement de grenaches récoltés sur le territoire de la commune de Maury, qui, seul, a droit à l'appellation contrôlée des G. V. D. N. Les meiileurs crus de Maury proviennent des Mas Amiel, Cayrol, Gironne, Talabert, Tastu.... aux sols caillouteux et d’argiles rouges. Les

raisins grenaches de Maury sont vinifiés en rouge ou rosé et titrent en général 21°5 d'alcool en puissance, soit 18°2, soit 4604. Ils ressemblent fort aux Banyuls. Comme eux ils sont bouquetés, enveloppés, souples, puissants et veloutés à souhait.... bien que moins répandus que le Banyuls. Quand ils sont suffisamment vieillis ces grands Vins bien racés, se conservent indéfiniment et sont l’une des gloires du Roussillon.

L'aire de délimitation de ces vignobles à appellation contrôlée a été fixée par le décret du 6 août 1936 (J. O. du 14. 8. 1936).Elle comprend la totalité du territoire de la commune de Maury et en plus certaines parcelles des communes de St-Paul du Fenouillet, de Tautavel, de Rasiguières et de Lesquerle, selon le plan cadastral annexé au dit décret.

Le rendement maximum à l’hectare ne doit pas excéder 25 hectolitres.

Un décret du 5 août 1938 (J. O. du 10 août 1938) fixe l'aire de production des crus du «Grand Roussillon» pouvant se réclamer de cette appellation générale et régionale de «Crus Grand Roussillon». Cette appellation peut se superposer à celles de «Banyuls, Maury, Rivesaltes, Côtes d'Agly et Côtes du Haut-Roussillon».

Analyses de vins de Maury roses et dorés

Densité à plus 15° C. ...... 4.013,5 1.018 4.029,3 41.032 Alcool par distillation .. 18° 17°2 46°6 45°7 Alcooktotal 7222 21.8 21.5 21.3 21.8 Acidité totale (en SO‘H’) 3.1 9:25 3.00 3.18 Acidité fixe) (4)... 223 2.60 2.50 2.70 Acidité volatile (id.) ...... 0.8 0.71 0.49 0.50 Sucres réducteurs ........ 68.6 78 102.20 415.60 GIUCOSE TRS NME 14.8 20 42.50 44.75 LEVUIOSeE: LR PNR UE 53.9 56.9 60.55 75.60 Déviation saccharimétrique -42,2 -39 -31,10 -35,15 Sulfate de Potasse ........ 0.71 0.70 0.82 0.85 SOSSLOLALREE Nr 0.022 0.015 0.025 0.033 Extrait sec réduit ........ 24.60 24.6 22.10 48.20 Cen Ares enr TN Es 2.12 2.05 2.35 2.30 Alcalinité des cendres (enrCOÏKT) SE Eee 41.20 1.10 41.30 4 COUIUTIENS A MONTE rosé rosé rogé rosé pâle foncé clair doré SAVEUT EESTI EME AN Bon Excellent Vin Bon vin vin parfait vin

Cru de Rivesaltes

L’aire de production de ce cru de qualité s'étend sur le territoire de 15 communes du département des Pyrénées-Orientales et de 5 communes du département de l'Aude.

Ce sont les communes de Baïixas, Baho, Calce, Claira, Espira de l’Agly (dans la partie nord-est de la route nationale No 12, allant de Rivesaltes à Tuchan) ainsi que 63 parcelles de la section A et 15 parcelles de la section B de cette commune moins les communes d’Opoul, Peyretortes, Pia, Pézilla-de-la-Rivière, Salses, St-Estève, St-Hippolyte, Villeneuve de la Rivière et Perpignan (rive gauche du Têt) dans les Pyrénées-Orientales.

Et les communes de Fitou, la Palme, Leucate et Trailes dans l'Aude. L'’encépagement ne doit comporter que des Muscats, Grenaches, Maccabéos et Malvoisie, comme cépages principaux et des Alicantes, Blanquettes, Carignans, comm cépages secondaires.

Le rendement maximum légal est de 35 hectolitres de Vin à l'hectare qui doit contenir 90% de raisins provenant des cépages principaux.

Ce sont les décrets des 13 janvier 1936 (J. O. du 21 janvier 1936) et du 6 août 1936 (J. O. du 14/9/36) complétés par le décret du 27 octobre 1943, n° 2365 (J. O. du 31/10/1943) qui règlent l'appellation «“Rivesaltesy.

Le terroir de Rivesaltes est remarquable par sa beauté: On y rencontre sous un sous-s0l de granit, de rudes terres allant du rose tendre au rouge le plus sombre, sur quelques kilomètres seulement (de Salses à St-Hippolyte).

Il couvre toute la plaine, en bordure des étangs sur la route de Narbonne à Perpignan, depuis Fitou-Pia au S. E. jusqu’à Calce, au S. O. Ici dominent les nobles cépages de Grenaches dorés, de Maccabéos, de Malvoisies et de Muscats, sur un sol d'argile et de chaux, qui donne à ce cru renommé son bouquet et sa couleur naturellement dorée, légèrement ambrée, si appréciés des connaisseurs, comme Vin de dessert: VOLTAIRE (au XVIIIème siècle) appréciait fort ce cru de Salses-Rivesaltes, quand il venait rendre visite à son ami le Gouverneur du Fort

de Salses, à proximité de Rivesaltes, patrie du Maréchal J OFFRE. Ces 2 localités, d’ailleurs, avec Baixas donnent les meilleurs crus de la région à appellation «Rivesaltes». Les vignerons de l’endroit arrivent par leur travail et leur ardent amour de ieurs nobles vignobles — sans vaines forfanteries ni réclame outrancière — à produire un vin somptueux, au bouquet inégaleble.... inégalé....

Cette région viticole — qui comprend les côteaux de Calce, Baixas, Pézilla, St-Estève, Espira de l’Agly, Opoul, Perillos et la vaste plaine de Salses, St-Hyppolyte, Rivesaltes et Perpignan — déborde un peu sur le département de l'Aude (4 communes). Il comporte 14600 hectares de nobles cépages, d’un rendement moyen de 20 à 25 hectolitres de Vins doux naturels (V. D. N.).

Légalement le rendement est fixé à 35 hectolitres à l’hectare. Tous enrichissements autres que le mûtage étant formellement interdits. Un arrêté ministeriel du 15/3/44 règlemente la taille de ces vignobles. La dénomination «Rivesaltes», «Rancio» est réservée aux V. D. N. et aux V. D. L, qui, en raison de leur âge et des conditions particulières de ce terroir ont acquis le goût de «Rancio»

Vins dorés et ambres de Rivesaltes

COUlEUT Le sl acr Vins dorés Vin ambré Densité à plus 15° C. ...... 41.016 1.022 4.030 4.042 Alcool par distillation .... 1'7°8 17°6 45°8 186 AICOOlFtOtAlE TC EP 22 24.92 21.8 22.7 Acidité totale (en SO‘H’) 3.38 3.33 3.45 74 Acidité fixe. (id.):...::..... 2.72 2.55 2.70 3.30 Acidité volatile (id.) ...... 0.50 0.76 0.55 0.33 Sucres réducteurs ........ 75.5 87.60 106.20 137.60 GIUCOSCR ES 1 Pen Ee e 17.10 29.10 38.50 58.10 LÉVUIDSO ed eu 56.15 58.80 68.80 79.20 Déviation saccharimétrique 39°2 -40%4 -41°3 -41°5 Sulfate de Potasse ........ 0.81 0.70 0.58 0.62 DOMtotAlS Sean 0.0206 0.0145 0.190 0.095 Extrait sec réduit ........ 22.90 23.3 20 18.80 Condres PA ARR Re 2.66 2.10 2.16 2.22 Alcalinité des cendres

Len CORTE. EMA 1.62 4.15 1.05 1.36 SAVEULELE LS AE one. NE Très bonne Fori bonne Bonne fruitée

Les crus «(Côtes d’Agly»

et «Côtes du Haut-Roussillon»

L'aire de production des crus «Côtes d’'Agly» comprend 16 communes des Pyrénées-Orientales et communes du département de l’Aude. Ce sont les communes de Bélesta, Caes de Pène, Cassagnes, Corneilla de la Rivière, Espira de l’Agly (exceptée la partie sise au N. E. de la route nationale n° 12 et 45 parcelles de la section A plus S1 parcelles de la section B) et d’Estagel. Latour de France, Milas (dans la section nord sur la rive gauche du Têt) et Montner, Néfiach, Planézès, Vingrau, ainsi qu’une partie de 4 communes non comprises dans l'aire de production contrôlée des «Maury» et qui sont: Lesquerde, Rasiguères, St- Paul de Fenouillet et Tautavel dans le département des Pyrénées Orientales.

Il convient d'y inclure les communes Cascastel, Pazios, Tuchan et Villeneuve des Corbières dans le département de l’Aude.

Ce sont les décrets du 6 août 1936 (J. O. du 14/8/35) et du 27 octobre 43 n° 2.366 (J. O. du 31/10/1943) qui régissent ces appellations contrôlées.

L'aire de production des crus du «Haut-Roussillon» est infiniment plus étendue. Elle comprend au moins 45 communes ou parcelles de communes. Ce sont: Argelès s/Mer, Bages, Banyulsdels-Aspres, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calelas, Canet, Canohès, Castelnou, Céret, Collioure (mais seulement la portion non comprise dans la délimitation «Banyuls»), Corbère, Corbèreles-Cabanes, Fourques, Laroque des Albères, le Boulou, l’Ecluse, Llauro, Llupian, Maureillas, Millasg&ud, Montauriol, Montesquieu, Ortaffa, Passa, Perpignan (parcelle située sur la rive droite de la Têt), Pollestres, Ponteilla, Reynés, St-André, Ste- Colombe, St-Genis des Fontaines, St-Jean-Lasseille, St-Jean Pla de Corts, Saleilles, Sprède, Terrat, Thuir, Tordères, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve de la Raho et Vivès. à

Ce sont les mêmes décrets (6 août 1936) qui règlementent ces appellations d'origine des crus contrôlés.

La liste des cépages principaux et des cépages secondaires eat la même que pour l'appellation «Rivesaltes» et le rendement maximum à l’hectare est également fixé à 35 hectolitres.

Ces V. D. N. se vinifient en rouges, en rosés ou en dorés. Ils ont un bouquet spécial dû au terroir des côteaux de l’Agly au sol dur et grisâtre d’où émergent des roches, de ton identique, qui communiquent à ces vins une âpreté caractéristique. Il nous gouvient d’avoir dégusté à Espira de l’Agly, il y a bien longtemps, un V. D. N qui avait été mis en bouteille le jour de la naissance de la dame qui nous l’offrait. Elle avait alors 85 ans. Et c'était pour le palais.... un délicieux nectar....

Les meilleurs vins des Côtes d’Agly proviennent d'Estagnel, Tautavel, Vingrau, Montrer, St-Paul de Fenouillet et Cases de Pène. Ces nobles cépages occupent un millier d’héctares donnant 25 à 28 hectolitres hectare.

Pour les «Côtes du Haut-Roussillon», les meilleurs crus proviennent de Ponteilla, Terrats, Pollestre, Fourques, St-André, Sorède, le Boulou, Thuir, Argelès sur Mer et Camélas. Son aire de production égale celles des 4 crus réunis, mais les cépages d'élite n’occupent que 1500 hectares d’une production moyenne de 25 à 30 hectolitres à l’hectare. Ces cépages occupent toute la région des Aspres et des Hautes-Aspres, aux collines escarpées des premiers contreforts des Albérès et du Canigou, tandis que ceux des «Côtes d’Agly« occupent tout le bassin supérieur de l’Agly en englobant la vallée du Verdouble et le massif de Força-Réal. Il voisine à l’est avec le cru de Rivesaltes et enserre celui de Maury. Il déborde même au nord, dans le département de l'Aude.

Vins des Côtes d’Agly et du Haut-Roussillon

Côtes d'Agly Côtes du Haut-Roussillon

Couleur Roté clair Rat tuilé Doré Rocé doré Rosé tuilé Densité à +150 1.032 5 1.032,9 1034,6 1.028 1.032,15 Alcoo!l par distillation 1506 1507 1501 16040 15080 « total DD 229 2155 22,10 21,75 Acidité totale (en SO4H2) SL 3,54 8,15 3.70 3,66 « fixe « 2.95 3.06 2,63 3,22 3,18

« volatile « 0,60 0.53 0,50 0,40 0,50 Sucres réducteurs 117.80 11505 119,1 98,40 108,80 Glucose 52.10 45,05 47,40 85,10 46,50 Lévulose 66.96 67.60 71.80 65,05 64,10

Déviation saccharimétri. .3503 -8502 -3901 -3802 -330 Sulfate de potasse 0,93 0,84 0,60 0,65 0,56 SO3 total 0,0306 0,0265 0,096 0,081 0,071 Extrait sec réduit 20.55 22,68 17,8 2219 22.15 Cendres 2,40 220 2.25 2,50 2,380 Alcalinité des cendres 1,20 1,10 1,42 1,50 1,30

Saveur goût légèrement sulfureux Bonne Bonne Bonne