CHAPITRE IV
Les vins du Comtat-Venaissin
Vignobles et Vins du Comtat-Venaissin et Limitrophes.
Les vertes vallées du Rhône de l’Aygues et de la Durance comme les côteaux et collines qui représentent les premiers contreforts des Alpes de Provence, sont couverts de Cépages de qualité jusque sur les rives du fleuve et l’on sait que les Vins de cette région sont fort appréciés:
La vaste plaine du Comtat est dominée par le Mont Ventoux, les monts du Vaucluse et la montagne du Lubéron: l’on rencontre des Vignes jusqu'à une altitude de 300 m environ.
Sur la rive droite du Rhône les plants sont orientés S—E. tandis que sur l’autre rive l'orientation est S.—0O. A gauche on rencontre d'abord le petit massif d'Uchaux avec les terroirs de Sérignan. Uchaux, St-Cécile, la Garde-Paréol, Visan, Valréas (et quelques communes de la Drôme) entre le LEZ et l’AYGUES. Le sol est ici, formé de grés du Turonien ou crétacé supérieur. La plaine d'Orenge, entre l'EYGUES et l'OUVEÈZE, comporte les terroirs de Villedieu, de Vaison la-Romaiïine, le Rasteau, Cairanne, Cameret, Travaillan, Orange, Violés. Le sol est constitué par des moïlasses lacustres de l’Helvétien et des marnes de l’Astien. Plus à l'Est, sux pieds du Ventoux, entre Vaiïison et Carpentras, ce sont les Vignobles de Sablet, Vacqueiras, BEAUMES, Sarrians, BÉDOIN, Flasean, puis de part et d'autre des Monts du Vaucluse, les communes de Mormoiron, Pernes, Velleron, le Thor, la Fontaine-de-Vaucluse et l’Isle-sur-Sorgues, entre cette rivière et la
Nesque (Sol crétacé de l'Urgonien et jurassique des «Dentelles de Gigondas).
D'Orange à St-Rémy de Provence s'étend vers le sud une colline (formée de mollasses marines de l’Helvétien et de diluvium alpin) large de 4 à 5 km. où s’étagent les glorieux cépages de Châteauneuf-du-Pape, de Jonquières (entre le Rhône et l’'Ouvèze)
et entre cette rivière et la Durance ceux de Bédarrides, Sorgues, St-Saturnin, Gadagne, Caumont et Morières.
À l’est de Cavaillon, entre la Durance et son affluent le Coulon, la chaîne de montagnes du Lubéron (à 1.200 m d'altitude) le sol calcaire urgonien et néoconnien, abrite les Vignes de Bonnieux et Maubec (au Nord) et celles de Pertuis, Sannes, Ansouis, La Tour-d’Aigues, La Motte-d'Aigues, Grambois. Ici, le terrain est varié: la montagne calcaire est entourée de mollasses calcaires à faciés miocène (au Nord) de molasse d'eau douce, gréso-sa-
bleux (au Sud) de marnes de l’aquitanien et de calcaires lacustres (Sud-Est).
Le massif du Ventoux et les collines qu'il domine, de Nyons à Visan et à Sablet, des 2 côtés de l’Aygues, méritent une mention particulière pour la diversité de leur terroir: Tandis que le Mont-Ventoux (nu et aride) est formé de roches crétacées de l'Urgonien et que les «Dentelles de Gigondas» (au sol Jurassique) sont encerclées de mollasses marines de l’helvétien, tout autour de Beaumes et de Séguret, Bédoin, repose sur des marnes et des grès rouges de l'étage landénien de l’éocène, et Flassan sur des marnes aptiennes du crétacé supérieur.
Plus bss, entre les vallées de la Nesque (affluent de la Durance) les monts du Vaucluse portent sur leurs pentes les jolis vignobles de Mormoiron, de Pernes, de Vauciuse, du Roussillon, de St-Saturnin-d’'Apt et du Gouet.. au sol marneux et calcaire du tongrien (à Mormoiron et Pernes) mollasseux marin (à Vaucluse), Aptien ( Apt), gréséo-sableux de l'étage vraconien du cré. tacé supérieur (à Roussillon et à St Saturnin d’Apt).
Tout en bas, enfin, le «Lubéron» dont il est question plus haut, termine et limite la série des Vignobles du Vaucluse, vers les Bouches du Rhône.
Depuis le Tricastin — dans la Drôme — jusqu’en Avignon, entre le Lubéron, la Durance et le Rhône, jusqu'aux premiers contreforts des Alpes de Provence, s’étalent 2 vastes plaines: celle d'Orange et celle des Palud qui sont, aussi, couverts de nombreux vignobles aux pampres verts et aux grappes vermeilles.
Dans la plaine d'Orange le sol est constitué par des alluvions anciennes des terrasses pleistocènes en provenance de l’'AYVGUES et de l'OUVÈZE (rivières capricieuses, toujours à sec durant l'été et qui débordent de leur lit dès la fonte des neiges). Là se trouvent le «Plan de Dieu» et le «Bois des Dames»...
Âu-dessous des alluvions ocreuses et caillouteuses recouvertes de poudingues plus ou moins consistants et blanchâtres de Carbonate calcique, recouvrent les territoires de Cairannes, Camaret, Travaillan, Violés et Jonquières…
Entre l’Ouvèze et la Durance, un ancien marécage, aujourd'hui désséché, constitue la plaine des Paludes qu’arrosent l'Ouvesque, la Nesque et le Coulon. Ici, le sous sol argilo-tourbeux est recouvert d’une terre fine et légère, d'aspect sableux, riche en calcaires (80%) et en coquillages fluviaux et terrestres, recouvrant les territoires de Veleron, Le Thor, l’Isle-s.-Sorgues, au sud de la Fontaine de Vaucluse.
Dans les nombreuses îles du Rhône: Piot, La Bartelasse, l'Oisellet, Miéma, la Piboulette le Colombier, St-Georges, comme pour les rives du Rhône en terrasses, de Piolenc, Mornas et Mondragon (rive gauche) et de Pujaut, Roquemaure, Sauveterre et Villeneuve-les-Avignon (rive droite) ainsi que sur les rives de la Durence dans le Vaucluse à Avignon, Courtine, Cavaillon, Cheval blanc et dans les Bouches du Rhône (à Graveson, Noves, Cabannes, Orgon) le sol argilo-calcaire et graveleux est recouvert d’alluvions modernes déposés par les débordements du Rhône et de la Durance...
Sur les côteaux dominent les Grenaches et les Clairettes, puis viennent les Carignans, Bourboulenc, Counaises, Morrattels, Mourvèdres et Petites Syrahs. Les Grenaches, à eux seuls, figurent pour les 90% de ces encépagements et celà donne à ces crus de qualité, beaucoup de finesse, de moelleux et d'alcool. Ils
prennent rapidement une saveur de rancio. qui est diversement appréciée.
Dans les plaines c’est l’Aramon qui domine, avec les Autuns, les Corrignans, les Terrets, Bourrets et les Hybrides Bouschets. Ils donnent des Vins abondants, à faible degré, généralement colorés. Comme cépages teinturier on doit avoir recours au Grand-
Noir-de-la-Caimette qui ne donne que peu d'alcool et d’acidité aux vins.
Les raisins de table: Chasselas et Gros verts, proviennent de Cavaillon, de l’Isle-sur-Sorgues et du Thor... On peut en faire de petits vins, assez faibles en alcool et autres éléments.
Vins de Châteauneuf du-Pape et de la Nerthe et de Condorcet.
Vins de Ste-Cécile, de Mazan, du Rasteau, de St-Sauveur et de Sorgues.
À peu de distance d'Orange, les pampres verts des glorieux vignobles de Châteauneuf-du-Pape s’étalent sur de riants côteaux, comme dans la plaine sur plus de 600 hect. de terrains argileux ou calcaires, mêlés de sables rouges et de cailloux. Ici ce sont les Grenackes, les Picpoule; les Tintos et Terrets noirs qui dominent parmi les cépages noirs et les Clairettes, les Muscats et les Ugnis, parmi les blancs.
Le provignage est ici fort en honneur, chez les vignerons et se pratique avant Noël, en Février et Mars. On taille les vieilles vignes en Novembre-Décembre et les jeunes en Février, afin de retarder le plus possible l’éclosion des bourgeons, en laissant 2 ou 3 yeux à chaque sarment. Les cépages noirs de Grenache, Terret et Tinto, donnent des fruits à partir de la 3ème année jusqu'à la 20ème. Ceux de Clairettes, Muscats et Ugnis ne commencent à produire qu’à la 3ème année. On ne fume que rarement ces vignobles et l’on se borne généralement à des transports opportuns de terre au pied de chague souche. En Septembre, on éparpre les jeunes vignes logées dans les bas-fonds. La vendange se fait au début d'Octobre, auard le fruit est parvenu à maturité parfaite, comme pour tous les cépages de qualité : le rendement moyen est de 20 hect. à l’hectare, et même de 30 hect. en sol fertile pour les raisins de Grenache dans leurs (Grenach'ères)» bien exposées et ensoleillées.
Aussitôt récoltés les raisins sont égrappés, et transportés dans des cornues en bois jusqu’à la cuve (de dimension conve. nable) que l’on doit emplir en 1 ou 2 jours et où la fermentation devra s'effectuer en une dizaine de jours. Après quoi on soutire en tonneaux qu'on ne bouche qu'avec une simple brique jusqu’à la Noël... Il convient d’ouiller tous les 2 jours durant les 15 premiers jours, puis tous les 15 jours jusqu’en Mars. On peut alors bender les fûts, après un second soutirage et n’ouiller que tous les mois avant la fin de Septembre où l’on soutirera de nouveau.
Il faut mettre ce vin en bouteilles dès la 3ème année car il ne se conserverait point en fût au-delà de 3 ans et se décolorerait promptement.
Châteauneuf-du-Pape.
A Condorcet on cuitive surtout le Terret noir (dans la proportion des 3/5) et puis ies Grenache, Picpoul, Clairette et Tonto ur les © autres cinquièmes). On y cultive aussi la Syrrah depuis quelques années. Le sol est, ici, argilo-calcaire et abondamment caillouteux et l’on sait que ces cailloux contribuent lar-
gement à la haute spirituosité des Vins.
Au Château de la Nerthe se cultivent principalement les Grenaches (pour les 2/3) et les Clairettes, Picpouls et Terret (pour l'autre 1/3). L'on y rencontre aussi des plants de Tinto, si recherché comme teinturier, malgré son peu de finesse... Ces vignobles sont disposés en terrasses sur un terrain en pentes douces de composition calcaire et ferrugineuse et alumino-silicomagnésienne, qui ne sont point sans influence sur la qualité des crus de ce vignoble si renommé. Sa réputation était due à ses qualités de fraicheur, de finesse, comme à sa robe son bouquet, sa générosité et un tantinet d’âprété qui n’était point sans charmes.
A la Fortia, les vignobles de même espèce qu’à la Nerthe reposent sur un sol argileux, étagé en terrasses, comme le précédent. Le vin qui en résulte est plus spiritueux et plus corsé qu’à la Nerthe; mais il manque un peu de finesse.
Au château de Vaudieu, on ne cultive que des cépages de qua. lité des blancs principalement: Clairette, Bourboulenc; Muscat, Pascal et Ugni….
Ici la vinification se fait d’une façon spéciale : Le raisin, cueilli
bien mûr, est égrappé avec soin, puis porté au pressoir. On ne recueille que le premier jus, que l’on enferme dans des tonneaux bien méchés et que l’on abandonne tout l'hiver à la fermentation en se bornant à faire le plein de temps en temps: c’est-à-dire à «ouiller» le vin jusqu’à son soutirage, qui s'effectue en Mars... à moins que l’on ne veuille obtenir du Vin doux... Dans ce cas on arrêtera la fermentation sans retard, par addition de 2 litres d'eau de vie, à 20°, par hect. Il conviendra de soutirer 5 à 6 fois, avant la fin de Décembre, pour avoir un excellent vin blanc doux apte à rivaliser avec les bons vins d’Espagne.
Notons en terminant qu’à côté des 4 grands crus cités cideseus, il en existe d’autres, tel celui de «la Jacaœuinotte» dont les
vieilles souches donnent, bon an, mal an, quelques 60 à 70 pièces de vin de aualité.
Le VAUCLUSE peut s’enorgueillir de ces crûs estimés: dans l'arrondissement d'Avignon on doit citer les vins de Côteau brûlé
produits par les vignes de SORGUES et ceux de ST-SAUVEUR, en provenance d’Aubignan ,errondissement de CARPENTRAS. On trouve de bons vins muscats à BEAUME, des Grenaches excellents à MAZAN, aux environs de Carpentras.
Entre ORANGE et VAISON LA-ROMAINE les vignobles du Rasteau donnent des vins de dessert parfait, grâce aux raisins grenaches qui servent à leur confection: ils sont fins, liquoreux et bouquetés à souhait. Ceux de BAUMES LES-VENISE sont également liquoreux.
Les crûs de CHATEAUNEUF-DU-PAPE sont régis et réglementés par les décrets du 15 mai 1936, du 31 juillet 1937 et du 24 mars 1938, modifiés par celui du 24 juin 1938.
Treize cépages sont également admis à fournir les grappes de raisins, qui donnent ce vin de haute qualité. Ce sont: les Clairettes, Cinsaut, Counoise, Bourboulenc, Grenache, Ferret noir, Mouvèdre, Muscadin, Picardan, Picpoul, Roussanne, Syrrah, Vaccarèse. Tous ces vignobles doivent être taillés à 2 yeux en sus du bourillon, sauf la Syrrah pour laquelle la taille longue et un support en fil de fer sont autorisés. La sumersion est interdite, sauf en cas de sécheresse persistante et encore deux fois seulement par an.
Les mouts doivent renfermer, avant tout enrichissement ou concentration, 225 gr de sucre naturel par litre et titrer au minimum, 425 d'alcool, après fermentation. Le rendement maximum ne doit pas dépasser 35 hectolitres à l’hectare.
L'on peut dire de ce grand vin qu'il est «rutilant dans sa «pourpre cardinalice», chaud de tout le soleil provencal qui l’a fait naître /embaumé des arômes de ses garigues, tout vibrant du chant des cigales et qu'il termine en feu d'artifice, les grandes appellations des collines rhodaniennes».
L’aire délimitée de Châteauneuf-du-Pape comporte actuellement 4.800 hectares de glorieux vignobles, donnant en moyenne 33.000 hectolitres de vins de qualité, dont 250 hectolitres de blancs. Mais cette production varie de 17.884 hectolitres (en 1939) à 45.405 hectolitres (en 1944). Ce sont les meilleurs et les plus corsés des «Côtes du Rhône». L'on peut citer comme vins des grandes années ceux de: 1931, 1936, 1941, 1944; (bonnes années) 1933, 1934, 1943; (très bonnes années) 1937, 1945; (années exceptionnelles) 1946 et 1947.
Le décret ministériel précise que «à part les Oliviers, tous les arbres fruitiers doivent disparaître des vignobles de Beaumes et de Dauvignan dans un délai maximum de 10 années, à dater du décret du 4er juin 1945.»
Vin Grenache du Rasteau
Entre Vaison la Romaine et Carpentras le Vignoble du Rasteau produit le fameux crû de ce rom, à base de Grenaches passerillés, vinifiés en V. D. N. ou en V. D. L,,, selon la technique usuelle dans le Midi de la France. Ils sont régis et réglementés par décret.
Le rendement maximum est de 30 hectolitres à l'hectare pouvant varier selon les qualités et quantités de la récolte chaque année. La concentration par surmaturation ou séchage sur l'aire est seule licite.
La richesse saccharine des mouts doit correspondre à 14° d'alcool en puissance, étant admis qu’une addition de 5 à 10% d'alcool pur doit intervenir avant ou pendant la fermentation des mouts pour arriver à 15° d'alcool acquis, tout en moins 125 gr. de sucre par litre.
Ces vins sont plus ou moins colorés, selon que la refle a séjourné plus ou moins longtemps dans le mout, au cours de la fermentation ; ils titrent de 15° à 17° d'alcool et cet alcool est plus ou moins perceptible au goût selon que le mutage a été effectué avec de l’alcool de vin ou de l’alcool industriel à 90°.
Le «Châteauneuf du-Paper est réglementé par le décret äu 15 Mai 1936 (J. O. du 17/35/36) modifié par ceux du 31/7/1937, du 16/3/1943, art. 38,8/2 46, art. 2.; la taille étant réglementée par le decret du 3/5/48 (art. 5) et VA. M. du même jour.
Les mouts de ces grands crus doivent titrer 225 gr de sucre naturel donnant 125 d'alcool.
Le rendement étant fixé à 35 hectolitres par hectare.
Les V. D. N. et V. D. L. du Rasteau, comme les rouges, rosés et blancs, sont réglementés par le décret du 5 Janvier 1944, modifié par celui du 24 Février 14949 (J. O. du 25/2/49).
En dehors de Châteauneuf-du Pape et de Beaumes-les-Venise l’on trouve des vins à l'appellation contrôlée à Camaret, Jonquières, Orange, Piclenc, Sérignan, Travaillan, Violés, Uchaux ; Valréas, Visan, Buisson, Cairanne, Le Rasteau, Roaix, Séguret, St-Roman de Malegarde, Vaison, Villedieu, Gigondas, Sablet Vacqueras, Sarrians, dans l'arrondissement d'Orange, à Bollène, La Garde Paréol; Ste-Cécile-les Vignes, Châteauneuf de-Gadagne, Jonquerette, St-Saturin, Caumont, Courthézon, Bédarrides, Sorgues, Védens et Morrières (arrondissement d'Avignon).
Les vins de BEAUMES LES VENISE et du RASTEAU sont des vins liquoreux à base de Grenache et de Muscat blanc.
Vins doux naturels du Comtat
Le département du Vaucluse produit d'excellents vins doux naturels dans certains terroirs de l'arrondissement d'Orange: ce sont les vins Muscats de BAUMES-LES-VENISE et les Grenaches du RASTEAU.
À 214 km d'Orange les territoires de BAUMES-LES-VENISE et de DAUBIGNAN (dans le canton de OCsrpentras) produisent des Muscats de qualité, qui vinifiés en V. D. N. ou en V. D, L, donnent les fameux vins muscats de Beaumes-les-Venise. Ils sont régis et réglementés par le Décret du 1er juin 1945 (J.0. du 3.6.45: No 45.128).
Le rendement maximum à l’hectere est de 30 hectolitres de mout (cette quantité pouvant varier chaque année selon les qualités et quantités de la récolte). Bien entendu toute opération d'enrichissement — sauf le mutage à l'alcool — est illicite, notamment la chaptalisation, la concentration et la congélation. Seule la concentration par surnaturation ou séchage sur l'aire
ou sur claies, est admise.
Les V. D. N. sont obtenus avec des mouts d’une richesse saccharine correspondant à 14° d'alcool en puissance; l'on y ajoute 5 à 40% d'alcool neutre, en cours de fermentation, de manière que ces vins titrent au moins 15° d'alcool acquis, tout en leur conservant une richesse saccherine au moins égale à 17° par litre.
Le décret du 4er juin 1945 distingue entre les jus de presse et les jus de goutte. Le rendement des premiers ne doit point excéder le quart des seconds. L'adresse postale des producteurs et négociants de ces V. D. N. ou V. D, L, doit seule figurer sur les bouteilles contenant des vins autres que ceux qui ont droit à l'appellation d’origine.
Leurs mouts doivent renfermer Q. S. de sucre pour donner 14° d'alcool en puissance dans lequel a été fait, en cours de fermentation, un apport en alcool évalué à 5% min. et 10% max. d'alcool à 90°, à la condition expresse qu'ils soient vinifiés de façon à titrer 21°5 d'alcool acquis titrant 15% au moins.
Les V. D. L. sont obtenus par addition aux mouts de Q.S. d'alcool à S0° de sorte que le vin titre au moins, 215 d'alcool acquis plus l’alcool en puissance, le premier des 2 étant au minimum de 15°,
