RÈGLE GAUTIER

Pour les vins non plâtrés, la somme du degré alcoolique + l'acidité exprimée en acide sulfurique est généralement comprise entre 17 et 13. Pour les Aramons elle peut s’abaisser à 12,5 et même à 11,5. En 1894 le Comité consultatif des Arts et Manufactures a abaïissé à 12,5 la limite minima de la somme alcool + acide.

Pour les vins piqués, MM. Gaurier, CHASSEVANT et MAGNIER DE LA SOURCE calculent la somme alcool + acide en ajoutant au degré-alcoolique 1/10 de l'acidité volatile excédant un gramme et l'acidité fixe augmentée de un gramme.

Les laboratoires agréés ont pour instruction de fournir la somme alcool + acide en additionnant :

1° Le degré alcoolique total ; 2° L’acidité fixe ; 3° Le 1/10 de l'acidité volatile,

et retranchant :

1° 0,2 par gramme de sulfate potasse dépassant deux grammes ;

ES

2° la valeur sulfurique de l'acide tartrique non combiné excédant 0 gr. 50 pour les vins rouges et 1 gr. pour les vins blancs ;

3° la valeur sulfurique Ac acides étrangers ;

4 le degré présumé FANS CE du vinage ou du alcool

sucrage lorsque le rapport dépasse 4,5 pour

Î extrait les vins rouges et 6,5 pour les blancs.