DOSAGE DE L’EXTRAIT SEC A

C’est en somme le résidu de l’évaporation du vin moins une partie de la glycérine.

JL faut que nous adoptions un mode opératoire bien défini, qui est d’ailleurs celui employé par les Laboratoires de l’État.

Il consiste à prendre avec une pipette jaugée 20 centimètres cubes de vin à examiner, mettre le liquide dans une capsule à fond plat de 0"055 de diamètre sur 0"025 de hauteur, en platine de préférence, surtout si on veut s’occuper des cendres.

Il a été reconnu par tous les spécialistes que pour obtenir un extrait normal il ne faut pas que la hauteur du vin dans la capsule dépasse 1 centimètre. On place alors celle-ci bien horizontalement.

La distance entre le couvercle et le niveau de l’eau du bain-marie doit être de 0"05 à 0"06 (1).

(1) On peut utiliser des capsules d’un autre diamètre à condition qu’elles soient de même forme et que le volume du vin employé soit tel que la hauteur du liquide soit sensiblement pareïlle (8 à 10 milli

mètres).