PES CURE

présente avec une multitude de plis irréguliers dus à la dessiccation ; elle est de consistance cireuse et de forme ovale très comprimée figurant assez bien la forme de l’épisperme et sa section présente, pour cette raison, une forme triangulaire. La partie la plus mince, celle qui correspond au sommet de ce triangle. supporte les restes fibreux du funicule. Au eentre du triangle, on remarque, mieux que de l'extérieur de l’amande, la jonction des cotylédons marquée par une ligne dirigée du sommet à la base. On arrive à séparer les cotylédons lorsque l’'amande n’est pas trop desséchée ; mais si la dessiccation lui & donné une con- -sistance ligneuse, non seulement la séparation des cotylédons est impossible mais la ligne de séparation ne s’apercoit même plus.

L'endosperme: est très mince et apparait comme un vernis rougeûtre, lisse, recouvrant toute l’amande.

Les cotylédons sont très blancs, de consistance cireuse ou ligneuse suivant leur état de dessiccation, inodores, de saveur quelque peu douce et amère. À la coupe leur surface apparait blanche, farineuse et non graisseuse..

Les graines fraîches s’altèrent facilement, car elles conservent longtemps leur humidité, ce qui facilite leur invasion par les champignons; sèches, elles sont attaquées par les insectes qui dévorent la fécule. Le meilleur procédé de conservation des amandes consiste à les sécher entourées de leur épisperme.

Au microscope les cotylédons apparaissent formés d’un parenchyme fin et délicat dont les cellules contiennent de l'amidon en abondance. Dans l'épisperme on voit un grand nombre de trachées et dans la masse même des cotylédons on voit quelques faisceaux vasculaires.

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