Vérification de la méthode ainsi modifiée

Nous avons constaté que les conditions optima de réaction sont celles qui mettent en présence, pour

: fs PAïbumi l'Edestine la Caséine PES la Gélatine

Poids d’albumine totale en milligr.

Réactif en centimètres cubes

Indice de tyrosine %% en milligr...…

Nous avons alors opéré des additions croissantes de tyrosine à ces protéines, dont nous connaissons maintenant la teneur exacte en tyrosine. Il nous a été facile de calculer le poids total de tyrosine entrant en réaction, et de voir ensuite ce que la réaction donne,

1° Pour l’édestine :

Mélange (en milligrammes) de Tyrosine en milligrammes Calculée Trouvée A. Edestine 30 mg. + Tyrosine O mg. 40| 1,78 + 0,40 = 2,18. 2,19 B. Edestine 20 mg. + Tyrosine 1 mg. 20| 1,19 + 1,20 — 2,39 2,46 C. Edestine 10 mg. + Tyrosine 1 mg. 66| 0,58 + 1,60 = 2,18 2,19

2° Pour la caséine :

Calculée Trouvée A. Caséine 8 mg. + Tyrosine O mg. 12 0,54 + 0,12 = B. Caséine 5 mg. + Tyrosine O mg. 28 0,34 + 0,28 = 0,62 0,62

Mélanges de Tyrosine en milligrammes ‘ C. Caséime 3 mg. + Tyrosine O mg. 40| 0,20 + 0,40 — 0,60 0,60 |

3° Pour l'albumine d'œuf :

Mélanges de Tyrosine en milligrammes Calculée Trouvée, A. Albumine 14 mg. 62 + Tyrosine O mg. 6| 1,29 + 0,60 — 1,89 1,83 B. Albumine 5 mg. 78 + Tyrosine 1 mg. 0,51 + 1,00 =. 1,51 1,50

4° Pour la gélatine :

Mélanges de Tyrosine en milligrammes

Calculée Trouvée A. Gélatine 6 mg. 90 + Tyrosine O mg. 24| 0,07 + 0,24 — B. Gélatine 13 mg. 80 + Tyrosine O mg. 16| 0,15 + 0,16 — 0,31 0,31 C. Gélatine 22 mg. 93 + Tyrosine O mg. 08 | 0,25 + 0,08 = 0,33 0,32

En général on retrouve donc bien toute la tyrosine ajoutée, et l’on peut considérer la méthode comme satisfaisante.

Résultats :

Nous avons, grâce à cette méthode, établi pour diverses protéines des indices ( de Greenberg » que nous donnons dans le tableau suivant :

| Indice de tyrosine %

Edestine de chènevis ............. 6,32

Caséime (Roche) Ati MERS 6,80

Albtrine d'ŒUI 22m A nUenRe 8,82

Gétatines si ee RE Pret 1,09

FADEIME PAU MR Re Renr 7:17 Conclusion :

Le procédé de Greenberg, d'exécution facile, conduit à des résultats constants, à condition, comme nous l’avons montré, de déterminer au préalable la quantité optima de réactif.

Les résultats qu’elle donne sont, comme on le voit, légèrement supérieurs à ceux que fournit la technique de Zuwerkalow (voir p. 46). Il est vrai que nous dosons par ce moyen la somme des deux acides aminés tyrosine et tryptophane. De plus, ces deux derniers ne réagissent pas d’une façon identique, la tyrosine se colorant d’une façon plus intense que le tryptophane. Il n’est donc pas

étonnant que les chiffres obtenus soient supérieurs à la tyrosine réelle,

On ne doit donc demander à cette méthode que de nous fournir un indice, et dans ce sens, elle est assimilable à la technique de Zuwerkalow.