Principe de la méthode

Le principe de cette méthode est le suivant : faire subir aux matières protéiques l’action de l’acide azotique dans certaines conditions ; amener la liqueur obtenue à un pH déterminé puis à un second pH ; comparer à chaque fois la coloration jaune obtenue à une solution jaune étalon appropriée, et déduire de la comparaison des deux intensités de coloration, par un calcul déterminé, les quantités de tyrosine et de tryptophane contenues dans la prise d’essai, connaissant la loi de variation de

la couleur en fonction du pH de chacun de ces deux acides aminés ainsi que leur équivalent, après nitration, vis-à-vis d’un colorant de référence : le m. nitro-phénol.