C. — Dans la réaction xanthroprotéique

Albumine

d'œuf Caséine ÆEdestine Fibrine à pH 8,6 :

Avant hydrolyse. 4,47 : 7,87 4,64 5522

Après hydrolyse.| . 4,42 6,14 4,62 | 5,02

La comparaison des indices xanthoprotéiques avant et après hydrolyse montre trois fois sur quatre une bonne coïncidence. Il ne semble pas que l’hydrolyse introduise des modifications profondes retentissant sur la détermination de l'indice.

2. - Comparaison des trois indices, avant et après hydrolyse, sur chaque matière albuminoïde.

Z LAl Folin- Xantho- Re à Greenberg protéique Albumine d'œuf :

Avant hydrolyse .. 5,60 8,82 4,47 Après hydrolyse... 561 7,15 4,42 Caséine :

Avant hydrolyse .. 6,46 6,80 7,87 Après hydrolyse... 6,09 6,40 6,14 Edestine : :

Avant hydrolyse .. 5,20 6,32 4,64 Après hydrolyse... 4,04 6,17 4,62 Fibrine : | Avant hydrolyse .. 7,70 7,77 5,22

Après hydrolyse... 8,07 8,30 .. 5,02

Si l’on compare les résultats des réactions de Zuwerkalow et Folin-Greenberg, presque toujours très comparables, les deux cas où il y a divergence sont précisément ceux où l’on avait constaté des différences selon que l’on opérait d’hydrolyse ou pas.

Par contre l’indice xanthoprotéique n’est jamais supérieur (sauf un cas aberrant dans le cas de la caséine qui, elle aussi a montré des divergences très marquées avant et après hydrolyse), et le plus souvent inférieur aux deux autres.

On ne peut donc se défendre de penser que la réaction de Zuwerkalow dose autre chose que la tyrosine puisque ses résultats coïncident avec ceux de la réaction de Folin- Greenberg qui, comme nous le verrons plus loin (page 122), parait bien doser l’ensemble tyrosine + tryptophare, et que ces mêmes résultats sont plus élevés que ceux de la réaction xanthoprotéique dans laquelle intervient certainement le tryptophane, mais pour une part relativement peu importante (à cause de sa faible « valeur en couleur »).

3. - Comparaison de l'indice de Folin-Greenberg avec la somme tyrosine + tryptophane selon Folin et Marenzi, après séparation du tryptophane.

Albumin d'œuf : Caséïine Ædestine Fibrine (Folin … et Marenzi) Tyrosine ,...., 5,08 6,83 5221 6,74 Tryptophane …. 2,62 ‘ 0,97 0,98 2,05 TOTAL... 7,70 7,80 6,19 8,79

Indice de Folin- Greenberg ... 7,15 6,40 6,17 8,30

On voit que les chiffres donnés par la réaction de Folin- Greenberg, sans hydrolyse, sont à peu près les mêmes que ceux que donnent après séparation du tryptophane, d’une part la réaction de Millon-Folin-Marenzi et d'autre part la réaction de Folin-Marenzi. Il faut toutefois constater que les indices de Folin-Greenberg sont en général inférieurs aux précédents.

4. - Comparaison des valeurs trouvées pour le tryptophane par la réaction de Folin et Marenzi et par la réaction xanthoprotéique appliquées au préci-

pité mercurique dans la même réaction de Folin- Marenzi.

Réaction Réaction de Folin-Marenzi xanthoprotéique Albumine d'œuf ....... 2,21 1,94 Caséinen 2er em me 0,82 1,30 PHeStine mer er ARE 0,83 1,79 ÉRTINE MENT e Re moe ee 1573 1,39

Si pour l’albumine de l’œuf les résultats sont à peu près identiques, il n’en est pas de même pour les autres. Nettement inférieurs dans le cas de la fibrine, les résultats de la réaction xanthoprotéique sont fortement supérieurs à ceux de la réaction de Folin et Marenzi, en particulier dang le cas de l’édestine.