I. — Sucre interverti

Pour obtenir une solution, j'ai utilisé le mode de préparation donné par Denigès dans son Précis de Chimie analytique. On pèse 4 qr. 75 de sucre candi pur, préalablement lavé à l’alcool, puis desséché à 70° environ, et on les met dans un matras jaugé d’un litre, avec environ un demi-litre d’eau chaude. Quand la disso-

lution est effectuée, on ajoute 2 ce d’acide sulfurique pur; on porte le matras au bain-marie et on ly laisse 20 à 25 minutes à partir du moment où l’eau du bain entre en ébullition. Cela fait, on abandonne au refroidissement complet et on ajoute q. s. de lessive de soude pour presque saturer l’acide sulfurique ; puis 2 gr. de phénol pour la bonne conservation de la liqueur, et on achève de remplir jusqu’au trait de jauge (1 litre) avec de l’eau distillée ; enfin, on agite pour rendre la liqueur homogène. Les 4 gr. 75 de saccharose sont alors transformés en 5 gr. de sucre interverti.

Cette solution, ainsi neutralisée, agit sur le réactif cupro-ferrocyanuré de la même façon que le glucose. Les dosages de sucre interverti se font donc comme les dosages de glucose et en emoloyant les mêmes facteurs.

Calcul. — Le glucose, à poids égal, est plus réducteur que le sucre interverti. Il convient donc, pour se servir des mêmes facteurs, de faire un calcul supplémentaire.

On pourrait dire :

0 gr. 96 de glucose correspond à 1 gr. de sucre interverti.

AS ce ra 0,96 2 1x5 k oxqre — — oo 5,208 de sucre int.

et prendre alors, comme chiffre correspondant à la liqueur cupro-tartrique, le chiffre 0,05208 (1).

(1) En pratiquant l’interversion de 4 gr. 498 de saccharose, on obtiendrait cette solution de 5 gr. 208 de sucre interverti, correspondant exactement à la solution de 5 gr. de glucose,

Il est plus simple de traduire le résultat en glucose, comme il a été indiqué plus haut, et de le transformer en sucre interverti par un raisonnement analogue. Si :

0 gr. 96 de glucose correspond à 1 gr. de sucre interverti.

Lg, a Sr MU ne Rave & w A CNE +

æ étant la quantité de glucose trouvée. Ceci nous ramène done à une division par 0,96, du résultat traduit en glucose.

Pour obtenir la quantité de saccharose ayant servi à l’interversion, il suffit de prendre les 19/20 du sucre interveri ou de diviser par 1,01 la quantité de glucose trouvée.