PAR LE

PROCÉDÉ CAUSSE-BONNANS

D’après Denigès (1) : « Les sels cuivriques solubles en solution tartrique alcaline sont réduits par les corps à fonction aldéhydique ou acétonique, qu'ils oxydent, à l’état d'oxyde cuivreux (Cu?0) rouge, qui se précipite, et le sel cuivrique disparaissant de la solution, cette dernière, de bleue qu’elle était, devient incolore. Cette réaction s’accomplit surtout bien à lPébullition et, dans ces conditions, les sucres aldéhydiques, notamment le glucose et le fructose, et par suite leur mélange, le sucre interverti, qui le présentent avec une grande netteté, sont susceptibles d’être dosés volumétriquement en appliquant la décoloration des sels de cuivre.

(1) Dexraès. — Cours de Chimie médicale, 1893-94, p. 156.